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エビマヨ｜料理研究家リュウジのバズレシピさんのレシピ書き起こし

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料理研究家リュウジのバズレシピ

チャンネル登録者数: 480.0万人
再生回数: 14.6億回
動画数: 1,445本

材料

エビ : 10尾(160～170g)
塩 : 1つまみ
味の素 : 1振り
揚げ油 : 適量
カシューナッツ : 3～4粒
(A)マヨネーズ : 大さじ4
(A)ケチャップ : 大さじ1
(A)練乳 : 大さじ1
(A)塩 : 3つまみ
(A)味の素 : 2振り
(A)ジン : 小さじ1
乾燥パセリ : 適量
タバスコ : お好みで
(B)片栗粉 : 大さじ2
(B)薄力粉 : 大さじ3
(B)塩 : 小さじ1/5
炭酸水 : 大さじ4

所要時間

25分

手順

1) ソースをつくる 01:27
器に(A)を入れてよく混ぜたら、綺麗な器に移し替え、砕いたカシューナッツをちらす。
2) エビの下処理をする 03:39
エビは、尻尾を残して足と一緒に殻を取る。
次に尻尾の先から1～2cmほどの部分を押さえながら引っ張り、尾肉を残すようにして尻尾をとる。
背ワタは楊枝を使って引き抜く。
3) エビに下味をつける 06:21
2に塩と味の素を振り、揉みこむ。
4) 天ぷら粉をつくりエビと絡める 07:12
ボウルに(B)を入れる。
この時、フライパンの底から1cm程の高さまで油を入れ、中火で温めておく。
(B)の入ったボウルに炭酸水を加えよく混ぜ、エビを加え絡ませる。
5) エビを揚げる 08:08
油が温まったフライパンに、4を入れ揚げる。
エビが揚がったら、キッチンペーパーを敷いたバットに取り出し、油をきる。
6) 盛りつける 09:11
クッキングシートを敷いた皿の上に1をのせ、エビを並べる。
エビに乾燥パセリを振りかけ、出来上がり。

Point

・1～2人前の材料。
・今回はソースはエビに絡めず、別の器に盛り、つけていただく。
・エビはバナメイエビを使用したが、ブラックタイガーなどでも良い。
・むきエビではなく殻付きエビの方が、身の食感が良く美味しいのでおすすめ。下処理で背わたは必ずとる。
・ソースにジンを入れると香りと深みが出るため、アルコールに問題なければ入れる。練乳は甘みとコクが出るため必ず入れる。
・ソースは、塩や味の素が入っているためよく混ぜて溶かす。
・炭酸の泡が揚げた際に食感が良くなるポイントなので、天ぷら粉の炭酸水は最後に加える。
・エビを丸く揚げたい場合は、大きなフライパンで揚げると良い。
・最後に皿に敷くクッキングシートは、三角形の頂点を少しずらすように半分に折ると、お洒落に見える。
・好みでソースにタバスコを入れても良い。