ケーキ（クリームのチョコレートケーキ）｜table diary 식탁일기さんのレシピ書き起こし
식탁일기 table diary 所要時間 : 50分
八朔ジャム｜Coris Cooking Channelさんのレシピ書き起こし
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- 15.5万人
- 再生回数
- 3,633.5万回
- 動画数
- 1,191本
材料
- 八朔の皮 : 約10個分
- 八朔の果肉 : 約5個分
- グラニュ―糖 : 1200g
- 水 : 適量
- クエン酸 : 小さじ3
所要時間
60分
手順
-
1)
八朔の下ごしらえをする
00:10
八朔のヘタを取って水で軽く洗い、皮を剥き2～4mm程度に切る。
果肉を薄皮から取り出し種を取り除き冷蔵庫で冷やしておく。 -
2)
3回ゆでこぼす
01:21
1をたっぷりの水で3回ゆでこぼす。
1、2回目は沸騰したらすぐにゆでこぼし、3回目は沸騰したら弱火で30分煮てからゆでこぼす。
多めの水に浸けて一晩置く。 -
3)
果肉、グラニュ―糖、水、クエン酸を加える
03:46
ザルにあけて水気を切って新しい水で軽く洗い水気をきり鍋に入れる。
果肉、グラニュ―糖、ひたひた程度の水、クエン酸を加える。 -
4)
ジャムを炊く
05:50
火にかけて軽く混ぜながら加熱し、沸騰したらアクを取り除きながら弱火から中火程度で炊く。
少しとろみが出て、皮を食べてみて柔らかければ完成。
Point
・ゆでこぼすことで皮の苦みを抜いて、煮ることで皮を柔らかく仕上げて食感の良いジャムに仕上がる。
・30分煮た段階で皮を食べてみて柔らかいかを確認する。まだ固い場合はもう少し追加して煮る。
・炊く時は、水の分量は他の材料を鍋に入れ終わった後に皮が浸る程度に加える。
・柑橘は種類や果実の状態によって皮の固さや苦みが違う為、下ごしらえや煮具合は果実の状態で調整する。
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