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鶏むねコンフィ｜kattyanneru/かっちゃんねるさんのレシピ書き起こし

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kattyanneru/かっちゃんねる

チャンネル登録者数: 142.0万人
再生回数: 3.6億回
動画数: 1,877本

材料

鶏むね肉 : 1枚（350g）
（A）塩 : 小さじ1/4
（A）砂糖 : 小さじ1
（A）粗挽き黒コショウ : 5振り
オリーブオイル : 大さじ8
みょうが : 2個
大葉 : 5枚
塩 : 少々
粗挽き黒コショウ : 少々
いりごま : 適量

所要時間

60分

手順

1) 下準備をする 00:38
鶏肉の長い方向に縦に包丁を入れ、半分に切ったら1～1.5cm幅にそぎ切りにする。鶏肉を調理用袋に入れ（A）を加えて袋の口を閉じ、よく揉み込む。30分置き、鶏肉を室温に戻しておく。
2) 鶏肉にオリーブオイルを加え、袋の空気を抜く 01:25
1にオリーブオイルを加え、袋の口を閉じて全体を混ぜ合わせる。袋の口を少し開け、中の空気を抜いたら再度口を閉じる。
3) 炊飯器に入れる 01:47
炊飯器の釜に2.5合の線まで熱湯を入れ、3合の線まで水を入れる。湯の温度が70～80度になったら2を袋ごと入れ、蓋をして保温ボタンを押し、1時間保温する。保温し始めて30分経ったら一旦取り出し、袋の内側の鶏肉を外側に出すように全体を揉み、再度炊飯器に入れて保温する。
4) 鶏肉の粗熱を取る 02:35
炊飯器から鶏肉を取り出し、30分氷水につけて粗熱を取ったら保存容器に移し替える。
5) 薬味を切る 03:03
みょうがは輪切りにし、10分水にさらしてえぐみを取る。大葉は軸を切り落とし、長い方向に半分に切ってから千切りにする。
6) 仕上げる 03:27
4の鶏肉に切った薬味をのせ、全体に軽く塩、粗挽き黒コショウを振って、いりごまを散らしたら完成。

Point

・材料は2人分の分量。
・鶏肉の皮が苦手な場合は取り除いて使用しても可。
・1でそぎ切りにした身が大きい場合は半分に切っても可。
・オリーブオイルが鶏肉をコーティングするため、保湿力があり柔らかな食感に仕上がる。
・炊飯器で保温調理することで少しずつ火が入り、鶏肉が固くならずに出来上がる。
・炊飯器で作れる鶏むねコンフィ。火を使わずに作れるので、夏の暑い時期にも作りやすい。
・多めに入れたオリーブオイルのおかげで、味付けは塩と粗挽き黒コショウだけでも十分旨味が出る。
・薬味とオリーブオイルの相性も良く、夏場にも爽やかに美味しく食べられる。
・オイルにパンをつけて食べるのもおすすめ。
・鶏肉を細かく裂いて、そうめんのトッピングにしたり、葉野菜で鶏肉を巻いて食べたりと、様々な食べ方が楽しめる。
・炊飯器で保温する時間は所要時間に含んでいない。