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鶏むねコンフィ｜kattyanneru/かっちゃんねるさんのレシピ書き起こし

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kattyanneru

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Ingredients

鶏むね肉 : 1枚（350g）
（A）塩 : 小さじ1/4
（A）砂糖 : 小さじ1
（A）粗挽き黒コショウ : 5振り
オリーブオイル : 大さじ8
みょうが : 2個
大葉 : 5枚
塩 : 少々
粗挽き黒コショウ : 少々
いりごま : 適量

Time required

60minutes

Procedure

1) 下準備をする 00:38
鶏肉の長い方向に縦に包丁を入れ、半分に切ったら1～1.5cm幅にそぎ切りにする。鶏肉を調理用袋に入れ（A）を加えて袋の口を閉じ、よく揉み込む。30分置き、鶏肉を室温に戻しておく。
2) 鶏肉にオリーブオイルを加え、袋の空気を抜く 01:25
1にオリーブオイルを加え、袋の口を閉じて全体を混ぜ合わせる。袋の口を少し開け、中の空気を抜いたら再度口を閉じる。
3) 炊飯器に入れる 01:47
炊飯器の釜に2.5合の線まで熱湯を入れ、3合の線まで水を入れる。湯の温度が70～80度になったら2を袋ごと入れ、蓋をして保温ボタンを押し、1時間保温する。保温し始めて30分経ったら一旦取り出し、袋の内側の鶏肉を外側に出すように全体を揉み、再度炊飯器に入れて保温する。
4) 鶏肉の粗熱を取る 02:35
炊飯器から鶏肉を取り出し、30分氷水につけて粗熱を取ったら保存容器に移し替える。
5) 薬味を切る 03:03
みょうがは輪切りにし、10分水にさらしてえぐみを取る。大葉は軸を切り落とし、長い方向に半分に切ってから千切りにする。
6) 仕上げる 03:27
4の鶏肉に切った薬味をのせ、全体に軽く塩、粗挽き黒コショウを振って、いりごまを散らしたら完成。

Point

・ The ingredients are for 2 people.
・ If you are not good at chicken skin, you can remove it and use it.
・ If you have a large body cut in 1, you can cut it in half.
・ Because olive oil coats chicken, it has moisturizing power and a soft texture.
・ By keeping the chicken warm in a rice cooker, the chicken will be cooked little by little and the chicken will not harden.
・ Chicken breast confit that can be made with a rice cooker. Since it can be made without using fire, it is easy to make even in the hot summer months.
・ Thanks to the generous amount of olive oil, salt and coarsely ground black pepper are enough to add flavor.
・ The condiments and olive oil go well together, and you can eat them refreshingly and deliciously even in the summer.
・ It is also recommended to add bread to the oil and eat it.
・ You can enjoy various ways of eating, such as chopping chicken into small pieces and using it as a topping for somen noodles, or wrapping chicken with leafy vegetables.
・ The time required to keep warm in the rice cooker is not included in the required time.