炊き込みご飯（あさりの深川めし）｜栗原心平「ごちそうさまチャンネル」さんのレシピ書き起こし
栗原心平「ごちそうさまチャンネル」 所要時間 : 60分
のり塩とり天｜kattyanneru/かっちゃんねるさんのレシピ書き起こし
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- チャンネル登録者数
- 142.0万人
- 再生回数
- 3.6億回
- 動画数
- 1,877本
材料
- 鶏むね肉 : 1枚（350g）
- 料理酒 : 大さじ1
- 塩 : 小さじ1/4
- 卵 : 1個
- 片栗粉 : 大さじ2
- 薄力粉 : 大さじ2
- 青のり粉 : 大さじ1
- 塩コショウ : 少々
所要時間
30分
手順
-
1)
下準備をする
00:40
鶏肉は長い方向に縦に包丁を入れ、半分に切ったら1cm幅にそぎ切りにする。鶏肉を調理用袋に入れ、料理酒、塩、卵を入れ、卵を溶きほぐしながら揉み込んだら10分置いておく。
-
2)
衣を付ける
01:35
1に片栗粉、薄力粉、青のり粉、塩コショウを加え、袋の口を閉じて全体を混ぜ合わせる。
-
3)
揚げる
01:53
フライパンに油を高さ1cm程入れて強火で温める。油が温まったら中火にし、鶏肉を並べる。底が固まりきつね色になったら裏返し、弱めの中火で2分半～3分加熱する。キッチンペーパーに取り出し、5分程油を切りながら余熱で中まで火を通したら完成。
Point
・鶏肉の皮が苦手な場合は取り除いて使用しても可。
・1でそぎ切りした身が大きい場合は半分に切っても可。
・3で油の温度を確認するには、油の中に菜箸を入れて先から細かい泡が出るかどうかを確認する。細かい泡が出たら温まった合図。
・鶏肉に料理酒と塩を揉み込み、さらに粉類を揉み込むことで保湿力が上がり、鶏肉の水分が外に逃げることなく柔らかく仕上がる。
・シンプルな塩の味付けと青のりの風味が相性良く、美味しく食べられる。
・少ない油で手軽に揚げられる。
・薄い衣にしてあるため、重くなく食べやすい。
・お好みで塩やわさび、柚子こしょうなどを付けえて食べる。
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