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豆腐チキンシチュー｜kattyanneru/かっちゃんねるさんのレシピ書き起こし

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kattyanneru/かっちゃんねる

チャンネル登録者数: 141.0万人
再生回数: 3.5億回
動画数: 2,939本

材料

鶏むね肉 : 150g(1/2枚)
料理酒 : 大さじ1/2
塩 : ひとつまみ
しめじ : 100g(1/2房)
タマネギ : 60g(1/4個)
絹ごし豆腐 : 300g(1丁)
水 : 200ml
片栗粉 : 大さじ1
白だし : 大さじ2
塩胡椒 : 少々
水溶き片栗粉 : 片栗粉小さじ1に水小さじ2

所要時間

35分

手順

1) 具材の下準備をする 00:47
鶏むね肉の皮を取り、食べやすい大きさに切って身とは別に分けておく。
身の部分は、長い方向に包丁を入れ半分に切り、1～1.5cm程の削ぎ切りにしボウルに入れる。
料理酒と塩を加え手で揉み込み、10分ほど置く。
しめじは石づきを切り落とし、食べやすい大きさに手で分ける。
タマネギは皮をむき、1cm程のくし切りにする。
2) 絹ごし豆腐をペースト状にする 01:43
絹ごし豆腐をボウルに入れ、水を加えてブレンダーでペースト状にする。
3) 鶏むね肉を蒸し焼きにする 02:30
1の鶏むね肉の身に片栗粉をまぶし、サラダ油をひいて温めたフライパンに並べ、弱めの中火で焼く。
焼き目が固まり軽く色が変わったら裏返し、蓋をして1分半蒸し焼きにする。
鶏むね肉の裏面が固まってきたら、一旦フライパンから取り出しておく。
4) 具材を炒める 03:30
3のフライパンに、1の鶏むね肉の皮を入れて油が出るまで炒める。
油が出てきたら、しめじとタマネギを加えて中火で炒め、塩胡椒で軽く下味をつけておく。
2の絹ごし豆腐を入れ、中火～強中火で沸騰寸前まで加熱し、火を弱める。
5) 仕上げる 04:21
3の鶏むね肉と白だしを加えて混ぜ、沸騰しないよう2分煮込む。
水溶き片栗粉を加え、全体的にとろみが付いたら、器に盛り付けて完成。

Point

・鶏むね肉を削ぎ切りにした際、大きい場合はさらに半分の大きさに切る。
・絹ごし豆腐は水切りせず、しっかりとペースト状にすることによってとろみが出て、ホワイトソースのようになる。ブレンダーやフードプロセッサーが無ければ、裏漉しでも可。
・鶏むね肉は、片栗粉をまぶして焼き、一度取り出してから再度合わせることで柔らかく仕上がる。
・しめじ・タマネギのシンプルな具材に鶏むね肉の皮を合わせることで、節約しながら食べ応えもあるレシピになる。
・白だしを使用することで、絹ごし豆腐に合う美味しい和風シチューになる。