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クリームチーズプリン｜Coris Cooking Channelさんのレシピ書き起こし

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coris cooking

チャンネル登録者数: 16.2万人
再生回数: 3,977.4万回
動画数: 1,270本

材料

クリームチーズ : 140g
グラニュ―糖 : 20g
牛乳 : 180g
卵（Mサイズ） : 2個
卵黄（Mサイズ） : 1個分
グラニュ―糖 : 40g
（A）グラニュ―糖 : 34g
（A）水 : 17g

所要時間

25分

手順

1) カラメルソースを作る 00:23
手鍋に（A）を入れて加熱し、パウンドケーキ型に流し入れる。
2) クリームチーズにグラニュ―糖を加え混ぜる 01:11
手鍋にクリームチーズを入れゴムベラで混ぜ、グラニュ―糖を加えてなめらかになるまで混ぜ合わせる。
3) 牛乳を加え混ぜる 02:02
牛乳180gのうち少量を加えゴムベラで混ぜ合わせ、ホイッパ―でツヤが出てなめらかになるまで混ぜ合わせる。残りの牛乳を2回に分け加え混ぜ合わせる。
4) 卵と卵黄、グラニュ―糖を混ぜる 02:54
ボウルに卵と卵黄を入れ混ぜ合わせる。
グラニュ―糖を加え、さらに混ぜ合わせる。
5) 加熱する 03:30
3を中火にかけてゴムベラで混ぜながら加熱し、約70℃になったら火を止める。
6) 4に5を加え混ぜる 03:46
4に5を3回に分けて加え、その都度ホイッパーでよく混ぜ合わせる。
7) 型に流し入れる 04:40
ザル又は濾し網で濾す。
1のパウンドケーキ型に流し入れる。
8) オーブンで蒸し焼きにする 04:49
パウンドケーキ型にアルミホイルを被せ、約70℃のお湯を天板に流し入れる。
140℃に予熱したオーブンで約70～90分蒸し焼きにする。

Point

・カラメルは冷えるとすぐに固まってしまうので、出来立ての熱々を流し入れてすぐに広げる。型もとても熱くなるので火傷には十分注意する。
・クリームチーズにグラニュ―糖を加えて混ぜる段階でしっかり混ざっていないとダマになりやすいので注意する。クリームチーズを事前に少し常温に出しておくとなめらかにしやすい。
・クリームチーズと牛乳を混ぜる時は、牛乳を多く加えすぎるとクリームチーズがダマになりやすくなるので注意する。
・焼きが弱いと型から取り出した時に形が崩れてしまう為注意する。
・今回のプリンは低温で中まで火を通すことがポイント。早めに取り出してしまうと中心が生焼けになり、型から取り出した時に崩れてしまう恐れがある。生地の温度が、手鍋を加熱する時にあまりぬるいとプリン生地の温度も低くなってしまい、焼く時に中心まで火が入りにくくなる。