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えのき茄子｜kattyanneru/かっちゃんねるさんのレシピ書き起こし

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kattyanneru/かっちゃんねる

チャンネル登録者数: 149.0万人
再生回数: 4.0億回
動画数: 3,182本

材料

茄子 : 2本
サラダ油 : 大さじ1.5
えのき : 1/2房
みりん : 大さじ2
料理酒 : 大さじ2
醤油 : 大さじ2
酢 : 大さじ1
ごま油 : 大さじ1
砂糖 : 大さじ1
いりごま : 大さじ1
すりおろしにんにく : 各小さじ1
生姜 : 小さじ1
だしの素 : 小さじ1/2
一味唐辛子 : お好みで
ラー油 : お好みで
みょうが : お好みで
大葉 : お好みで

所要時間

80分

手順

1) 切る 00:41
えのきの石づきを切り落とし、1cm幅ほどの長さに切る。軸の部分をほぐして、耐熱容器に入れる。
2) 加熱する 00:59
みりん、料理酒を加え600Wの電子レンジで2分加熱する。
3) 調味料を合わせる 01:09
醤油、酢、ごま油、砂糖、いりごま、すりおろしにんにく、生姜、だしの素を加えて調味料を耐熱容器に入れて混ぜ合わせる。
4) 皮を剥く 01:41
茄子のヘタの部分を残したまま、ピーラーで4ヶ所皮を剥く。
5) ラップで包む 01:53
平な場所にラップを広げて、茄子1本にサラダ油を回しかける。油が馴染んだら、先の尖ったもので3ヶ所ほど穴をあけてラップで包む。
6) 加熱する 02:41
耐熱のお皿に乗せて、600Wの電子レンジで3分半加熱する。
7) 茄子を切る 02:50
氷水に取り出して粗熱をとり、ヘタを切り落とす。縦方向に半分に切り、3等分ほどの細さに切り、さらに半分の長さに切る。
8) 漬け込む 03:11
調味料の中に切った茄子を入れて、粗熱が取れたら30分〜1時間ほど冷蔵庫に入れて漬け込む。
9) 仕上げる 03:45
お好みでみょうがなどの薬味を散らして完成。

Point

・辛味がほしい場合は、お好みで一味唐辛子やラー油を入れる。
・一味唐辛子、ラー油は食べる直前にかけても良い。
・茄子1本に、サラダ油大さじ2/3を回しかける。
・サランラップを使いながら、全体に油を塗ると手が汚れずに調理できる。
・茄子はヘタつきのまま加熱し、サラダ油を塗ることで皮が変色しにくくなる。
・茄子を氷水につけすぎると皮の色が変色する恐れがあるので、注意しながら氷水につける。