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ゆず味噌|Coris Cooking Channelさんのレシピ書き起こし

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再生回数
3,675.3万回
動画数
1,201本

材料

  • 味噌 : 130g
  • きび砂糖(又は上白糖) : 80g
  • みりん : 大さじ1
  • ゆずの皮 : 1個分
  • ゆずの果汁 : 1/3~1/2個分

所要時間

20分

手順

  1. 1) ゆずの下ごしらえをする 00:14

    器にゆずの皮をすりおろして入れ、ゆずの果汁を絞り加えラップをしておく。

  2. 2) 材料を混ぜ加熱する 00:53

    手鍋に味噌と砂糖、みりんを加え混ぜ合わせて、弱火にかけて混ぜながら加熱する。
    味噌にとろみがついたら火を止める。

  3. 3) 1を加える 01:59

    1を加えて混ぜ合わせ、混ぜながら中火にかけて加熱し、フツフツしてきたらすぐに火を止める。

  4. 4) 保存瓶に詰める 02:55

    保存瓶に入れ、ラップを密着させ常温で冷ます。
    冷めたら冷蔵庫に入れ冷やす。

Point

・保存瓶は事前に洗って乾燥させる。鍋に水と洗った保存瓶を入れ静かに沸騰させた状態で約15分加熱消毒することをおすすめ。
・すりおろしたゆずの皮やゆずの果汁は、ラップをすることで香りが飛んでしまうのを防ぐ。
・味噌と砂糖、みりんを加え混ぜ合わせ加熱すると、砂糖が溶けて徐々にとろみとツヤが出てくる。味噌がヘラで鍋底に筋を描いた時に跡がしっかり残る程度になったら良い。
・ゆずは、加熱しすぎると香りが飛んでしまう為注意。
・ゆずの香りがさわやかに香る甘味噌。炊きたてのご飯にのせたり柔らかく煮込んだ大根につけると美味しい。

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