さつまいもスティック｜syun cookingさんのレシピ書き起こし
syun cooking 所要時間 : 35分
あとがけカラメルソース｜Coris Cooking Channelさんのレシピ書き起こし
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- 動画数
- 1,191本
材料
- グラニュー糖 : 40g
- 水 : 20g×2回
所要時間
10分
手順
-
1)
グラニュー糖と水を溶かし混ぜる
00:07
グラニュー糖と水を手鍋に入れて中火にかけグラニュー糖を溶かしきる。
-
2)
中火で加熱する
00:32
沸騰したら中火のままさらに加熱していく。
-
3)
弱火で加熱する
01:06
薄くきつね色になってきたら弱火にしてやや薄いカラメル色まで加熱していく。
-
4)
水を加える
01:37
やや薄いカラメル色になったら火を止めて水を2回に分け加える。軽く混ぜてから弱火にかけて混ぜて水とカラメルを均一にする。
-
5)
器に移し荒熱を取る
02:20
器に移して、常温で荒熱が取れるまで冷ます。（5～10分程度）
Point
・高温になるのでゴムベラは必ずシリコン製などの耐熱のものを使用する。
・鍋肌にシロップがつくと結晶化してしまうので、なるべく優しく混ぜる。
・あまり濃いカラメルにすると仕上がりのカラメルソースのトロミが強くなりすぎてかけずらくなるので気をつける。
・カラメルは170℃近くの高温になるので火傷には気をつける。
・カラメルの炊き具合などによって、仕上がりのカラメルソースのトロミが多少前後する。（味わいや風味も変わる）もしトロミが強すぎてプリンにかけにくい場合はカラメルソースに少し水を足してレンジで少し加熱してから混ぜ合わせて適度なトロミに調整する。
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