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ミートソーススパゲティ｜Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】さんのレシピ書き起こし

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Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】

チャンネル登録者数: 212.0万人
再生回数: 4.0億回
動画数: 610本

材料

パスタ : 160g
牛切り落とし肉 : 200g
玉ねぎ : 1/2個
ニンニク : 1片分
赤ワイン : 1/2カップ
ローリエ : 1枚
ホールトマト缶 : 1缶
砂糖 : 大さじ1/2
オリーブオイル : 大さじ1～2
塩 : 適宜
（A）水 : 1.5L
（A）塩 : 大さじ1
粗挽き黒コショウ : 適宜
粉チーズ : 適宜

所要時間

40分

手順

1) 玉ねぎを切って炒める 01:37
半分に切った玉ねぎは、縦に半分に切ってから繊維を断ち切るようにスライスする。
フライパンにオリーブオイルをひき玉ねぎを入れ蓋をし、中火で蒸し焼きにする。
2) 下ごしらえをする 02:53
ニンニクは繊維を断ち切るようにスライスする。
牛切り落とし肉は適当な大きさに切り、包丁で叩く。
3) 具材を炒める 03:50
1にニンニクを加え炒め合わせ、端に寄せる。
あいたスペースに牛肉を広げて入れ、端に寄せた玉ねぎをのせ塩をふり、中火で1～2分焼く。
牛肉に焼き目が付けば裏返し、全体を炒め合わせる。
4) ソースを作る 05:50
3に赤ワインを加えローリエを入れ、中火で2～3分煮詰める。
潰したホールトマト缶を加え混ぜ合わせて加熱し、砂糖と塩を加え加熱する。
5) パスタを茹でる 08:22
フライパンに（A）を入れ沸騰させ、パスタを入れ袋の表記より1分短く茹でる。
ソースに茹で汁を加え、煮詰める。
6) 仕上げる 09:39
茹でたパスタをソースのフライパンに加え絡める。
皿に盛り、粉チーズと粗挽き黒コショウをふる。

Point

・牛切り落とし肉を使用することで、肉感あふれる仕上がりになる。
・玉ねぎは繊維を断ち切ることで甘みが出やすくなる。
・玉ねぎを蒸し焼きにしている途中で、時々フライパンを揺する。
・牛肉の上に玉ねぎをのせて焼くことで、玉ねぎの旨味やニンニクの香りが牛肉に移る。
・赤ワインは酒で代用可。
・ソースに加える茹で汁の分量は、味を確認してから調整する。