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ミートソーススパゲティ|Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】さんのレシピ書き起こし

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チャンネル登録者数
200.0万人
再生回数
3.5億回
動画数
545本

材料

  • パスタ : 160g
  • 牛切り落とし肉 : 200g
  • 玉ねぎ : 1/2個
  • ニンニク : 1片分
  • 赤ワイン : 1/2カップ
  • ローリエ : 1枚
  • ホールトマト缶 : 1缶
  • 砂糖 : 大さじ1/2
  • オリーブオイル : 大さじ1~2
  • 塩 : 適宜
  • (A)水 : 1.5L
  • (A)塩 : 大さじ1
  • 粗挽き黒コショウ : 適宜
  • 粉チーズ : 適宜

所要時間

40分

手順

  1. 1) 玉ねぎを切って炒める 01:37

    半分に切った玉ねぎは、縦に半分に切ってから繊維を断ち切るようにスライスする。
    フライパンにオリーブオイルをひき玉ねぎを入れ蓋をし、中火で蒸し焼きにする。

  2. 2) 下ごしらえをする 02:53

    ニンニクは繊維を断ち切るようにスライスする。
    牛切り落とし肉は適当な大きさに切り、包丁で叩く。

  3. 3) 具材を炒める 03:50

    1にニンニクを加え炒め合わせ、端に寄せる。
    あいたスペースに牛肉を広げて入れ、端に寄せた玉ねぎをのせ塩をふり、中火で1~2分焼く。
    牛肉に焼き目が付けば裏返し、全体を炒め合わせる。

  4. 4) ソースを作る 05:50

    3に赤ワインを加えローリエを入れ、中火で2~3分煮詰める。
    潰したホールトマト缶を加え混ぜ合わせて加熱し、砂糖と塩を加え加熱する。

  5. 5) パスタを茹でる 08:22

    フライパンに(A)を入れ沸騰させ、パスタを入れ袋の表記より1分短く茹でる。
    ソースに茹で汁を加え、煮詰める。

  6. 6) 仕上げる 09:39

    茹でたパスタをソースのフライパンに加え絡める。
    皿に盛り、粉チーズと粗挽き黒コショウをふる。

Point

・牛切り落とし肉を使用することで、肉感あふれる仕上がりになる。
・玉ねぎは繊維を断ち切ることで甘みが出やすくなる。
・玉ねぎを蒸し焼きにしている途中で、時々フライパンを揺する。
・牛肉の上に玉ねぎをのせて焼くことで、玉ねぎの旨味やニンニクの香りが牛肉に移る。
・赤ワインは酒で代用可。
・ソースに加える茹で汁の分量は、味を確認してから調整する。

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