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坦々茄子｜kattyanneru/かっちゃんねるさんのレシピ書き起こし

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kattyanneru/かっちゃんねる

チャンネル登録者数: 142.0万人
再生回数: 3.6億回
動画数: 1,877本

材料

豚こま肉 : 150g
茄子 : 2本(250g)
サラダ油 : 大さじ2
(A)牛乳 : 大さじ4
(A)水 : 大さじ2
(A)味噌 : 小さじ1
(A)醤油 : 小さじ1
(A)ガラスープの素 : 小さじ1
(A)すりおろしにんにく : 小さじ1
(A)すりおろし生姜 : 小さじ1
(A)片栗粉 : 小さじ1
(A)すりごま : 大さじ1
塩胡椒 : 適量
ラー油 : お好みで
ごま油 : お好みで
いりごま : 適量
小ネギ : 適量
糸切り唐辛子 : お好みで

所要時間

15分

手順

1) 調味料を合わせる 00:40
ボウルに(A)を入れ、混ぜ合わせる。
2) 茄子の下準備をする 01:03
茄子はヘタを切り落とし、縦方向に包丁を入れ半分に切る。
表面に斜めに切り込みを入れ、2cm幅ほどの半月切りにする。
水にさらして、アク抜きをする。
3) 豚こま肉を切る 01:27
豚こま肉は、5mm～1cm幅ほどに細かく刻む。
4) 豚こま肉を炒める 01:39
フライパンにサラダ油をひき温め、豚こま肉を中火で炒める。
塩胡椒をふり軽く下味をつけ、火が通ったら一旦皿に取り出す。
5) 茄子を炒める 02:02
茄子の水気をきって、4のフライパンに入れる。サラダ油を加え、茄子全体に油を馴染ませる。
茄子に油が馴染んできたら、皮面を下にして中火で2分焼く。
皮面が焼けたら茄子を返し、さらに2分焼く。
6) 豚こま肉、調味料を加え仕上げる 02:48
茄子に火が通ったら、火を消し4の豚こま肉を入れ、全体を混ぜ合わせる。
1の調味料をよく混ぜながら流し入れ、中火～強めの中火で炒める。
とろみがついたら、皿に盛り付ける。
お好みでラー油やごま油を回しかけ、全体に小ネギといりごまを散らす。
最後にお好みで糸切り唐辛子を乗せて、出来上がり。

Point

・茄子全体に油を馴染ませ、皮面から焼くことで茄子の色が変色しにくく、皮の色が綺麗に出る。また、茄子に切り込みを入れることによって火が通りやすく、味が染み込んで美味しくなる。
・合わせておいた調味料は、片栗粉が沈殿していないかよく混ぜてから具材へ加える。
・お好みで、最後の仕上げに辛味が欲しい場合はラー油を、辛味が苦手な場合はごま油を回しかける。
・ご飯にかけて丼ぶりにしたり、そうめんやうどんにかけても美味しい。