そうめん（あんかけの焼きそうめん）｜kattyanneru/かっちゃんねるさんのレシピ書き起こし
kattyanneru/かっちゃんねる 所要時間 : 25分
ぶり大根｜Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】さんのレシピ書き起こし
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- 212.0万人
- 再生回数
- 4.0億回
- 動画数
- 610本
材料
- ぶり（切り身） : 2切れ
- 大根 : 300～350g
- （A）しょうゆ : 大さじ1/2
- （A）酒 : 小さじ1
- （A）おろしショウガ : 1片
- （B）砂糖 : 大さじ1
- （B）酒 : 大さじ1
- （B）みりん : 大さじ2～大さじ2と1/2
- （B）水 : 1カップ程度
- ショウガの薄切り : 3～4枚
- しょうゆ : 大さじ2～大さじ2と1/2
- 大根の茎 : お好みで
所要時間
30分
手順
-
1)
ぶりに下味をつける
01:45
ぶりは食べやすい大きさに切り、（A）を揉み込む。
-
2)
大根を蒸す
02:23
大根は幅2cm程度に輪切りにし、さらに半分に切り、それぞれに切り込みを入れる。
耐熱容器に入れラップをかけ、600wの電子レンジで6～7分加熱する。 -
3)
煮る
03:57
鍋に（B）を入れ中火で加熱する。
2を蒸し汁ごと加え煮る。
煮汁が煮立てば、1とショウガの薄切りを加え全体を浸し、煮汁をかけながら中火で6～7分煮る。
しょうゆを加え、さらに中火で6～7分煮る。 -
4)
仕上げる
06:48
器に大根をのせ、ラップをかけ休ませる。
フライパンを再加熱し、ぶりを煮詰める。 -
5)
盛り付ける
08:28
大根を盛った器にぶりをのせ、煮汁を回しかけ、ショウガを散らす。
お好みで大根の茎を飾る。
Point
・大根を電子レンジで蒸すことで、面倒な下茹でを省くことができお手軽。
・ぶりは食べやすい大きさに切ってから下味をつけることで、より味が染み込み臭みも取れる。
・大根に切り込みを入れることで、味がよく染み込む。
・ぶりは煮崩れしやすい為、触らずに煮ること。
・大根は煮ている途中で上下を返し満遍なく煮汁を染み込ませる。
・事前に大根の茎は600wの電子レンジで30秒～1分加熱しておく。
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