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根菜福神漬け｜kattyanneru/かっちゃんねるさんのレシピ書き起こし

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kattyanneru/かっちゃんねる

チャンネル登録者数: 149.0万人
再生回数: 4.0億回
動画数: 3,182本

材料

大根 : 200g
ニンジン : 100g
れんこん : 100g
塩 : 小さじ1/2
おろしショウガ : 小さじ1強
板昆布 : 5g
水 : 50ml
（A）しょうゆ : 50ml
（A）みりん : 50ml
（A）砂糖 : 40ml
（A）酢 : 大さじ1（15ml）
（A）板昆布の戻し汁 : 50ml
いりごま : 適量

所要時間

40分

手順

1) 大根とニンジンを切る 00:43
大根は皮をむき、1cm角の棒状に切ってから、2mm幅に薄切りにする。
大根の皮は細切れにする。
ニンジンは皮をむき、2mm幅のいちょう切りにする。
2) 塩揉みする 01:28
1を容器に入れ、塩を加え揉み込み、重石を乗せ30分程度放置する。
3) 板昆布を水で戻す 01:41
容器に板昆布と水を入れ、30分程度放置する。
4) れんこんを切りアク抜きをする 02:04
れんこんは皮をむき、2mm幅のいちょう切りにする。
酢水にさらしておく。
5) 板昆布を切る 02:25
3の板昆布を細切りにする。
昆布の戻し汁は取り置く。
6) 大根とニンジンの水気を切る 02:37
2を付近で包み、水気を絞り出す。
7) 漬け汁を作る 02:56
鍋に（A）と昆布の戻し汁を入れ、混ぜ合わせながら中火で加熱する。
8) 漬け汁で煮込む 03:25
7が沸いたら、板昆布、水気を切ったれんこん、おろしショウガを加える。
中火で煮立たせてから、弱中火で3分煮込む。
6を加え混ぜ合わせ、中火で加熱する。
煮立たったら、弱中火で2分煮込む。
9) 具材と煮汁を分ける 04:29
8をざるにあげ、煮汁と具材を分ける。
10) 煮汁を煮詰める 04:37
煮汁を鍋に戻入れ、強中火で加熱し、煮汁が半量になるまで4～5分煮詰める。
酢を加え軽く混ぜ合わせる。
11) 煮汁に漬け込む 05:08
保存容器に入れた具材に、煮詰めた煮汁といりごまを加え、混ぜ合わせる。
粗熱を取り、冷蔵庫で1時間程度寝かせ漬け込む。