サンドイッチ（卵サンドイッチ）｜飲食店独立学校 /こうせい校長さんのレシピ書き起こし
飲食店独立学校 /こうせい校長 所要時間 : 30分
漬けゴーヤ｜ kattyanneru/かっちゃんねるさんのレシピ書き起こし
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- 149.0万人
- 再生回数
- 4.0億回
- 動画数
- 3,182本
材料
- ゴーヤ : 1本
- 塩 : 小さじ1/2
- 砂糖 : 大さじ3と小さじ2
- みりん : 大さじ3
- 料理酒 : 大さじ3
- 醤油 : 大さじ3
- すりごま : 大さじ3
- いりごま : 大さじ1
- ごま油 : 大さじ1
- 酢 : 大さじ2
- だしの素 : 小さじ1
- すりにんにく : 小さじ1
- 生姜 : 小さじ1
所要時間
100分
手順
-
1)
きくらげを水に浸す
00:39
きくらげを水に柔らかくなるまで浸す。
-
2)
ゴーヤを切る
00:48
ゴーヤの両端を切り、縦方向に切る。スプーンを使いながら種とワタを取り、3mm幅ほどの厚さに切る。
-
3)
塩を揉み込む
01:08
塩、砂糖を加えて揉み込み、10分ほど置いておく。
-
4)
きくらげを切る
01:26
きくらげは戻し、細長く切る。
-
5)
調味料を合わせる
01:32
砂糖、みりん、料理酒を加え、600Wの電子レンジで1分加熱し、アルコールを飛ばし、砂糖を溶かし合わせる。
-
6)
タレを作る
01:47
醤油、すりごま、いりごま、ごま油、酢、だしの素、すりにんにく、生姜を加えて混ぜ合わせる。
-
7)
茹でる
02:11
ゴーヤを水で洗い流し、熱湯にゴーヤときくらげを入れて3分茹でる。
-
8)
仕上げる
02:27
ザルにあけて水気を切ったら、布巾に包みながら、水気を絞って、合わせておいた調味料に入れる。混ぜ合わせて1時間〜2時間ほど漬け込んで完成。
Point
・きくらげは水か、ぬるま湯で戻す。
・塩、砂糖でゴーヤをしっかり揉み込むことで苦味が消える。
・ゴーヤはしんなりして水が出るまで10分ほど置いておく。
・お好みで鰹の削り節をかける。
・漬けゴーヤを使ったアレンジレシピの紹介は（3:16〜）。
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