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漬けゴーヤ｜ kattyanneru/かっちゃんねるさんのレシピ書き起こし

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kattyanneru

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Ingredients

ゴーヤ : 1本
塩 : 小さじ1/2
砂糖 : 大さじ3と小さじ2
みりん : 大さじ3
料理酒 : 大さじ3
醤油 : 大さじ3
すりごま : 大さじ3
いりごま : 大さじ1
ごま油 : 大さじ1
酢 : 大さじ2
だしの素 : 小さじ1
すりにんにく : 小さじ1
生姜 : 小さじ1

Time required

100minutes

Procedure

1) Soak the wood ear in water 00:39
きくらげを水に柔らかくなるまで浸す。
2) ゴーヤを切る 00:48
ゴーヤの両端を切り、縦方向に切る。スプーンを使いながら種とワタを取り、3mm幅ほどの厚さに切る。
3) 塩を揉み込む 01:08
塩、砂糖を加えて揉み込み、10分ほど置いておく。
4) きくらげを切る 01:26
Put the wood ear back and cut it into strips.
5) 調味料を合わせる 01:32
砂糖、みりん、料理酒を加え、600Wの電子レンジで1分加熱し、アルコールを飛ばし、砂糖を溶かし合わせる。
6) タレを作る 01:47
Add soy sauce, ground sesame, dried sesame, sesame oil, vinegar, dashi stock, ground garlic, and ginger and mix.
7) 茹でる 02:11
ゴーヤを水で洗い流し、熱湯にゴーヤときくらげを入れて3分茹でる。
8) 仕上げる 02:27
After opening it in a colander and draining it, squeeze the water while wrapping it in a cloth and add it to the seasoning. Mix and soak for 1 to 2 hours to complete.

Point

・ Rehydrate the wood ear with water or lukewarm water.
・ Knead the bitter gourd with salt and sugar to eliminate the bitterness.
・ Leave the bitter gourd for about 10 minutes until it becomes soft and water comes out.
・ Add bonito flakes to your liking.
・ Introduction of arrangement recipe using pickled bitter gourd (3: 16 ~).