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材料
- 卵 : 3個
- 砂糖 : 15g
- サラダ油 : 30g
- 牛乳 : 40ml
- メレンゲ用砂糖 : 40g
- 生クリーム : 適量
所要時間
45分
手順
-
1)
卵を卵黄と卵白に分ける
00:09
卵を卵黄と卵白に分け、卵白は冷蔵庫で冷やしておく。
-
2)
生地を作る
00:19
ボウルに卵黄を入れ、軽くほぐしてから砂糖→サラダ油→牛乳の順に入れ、その都度良く混ぜる。小麦粉をふるいながら加えて、良く混ぜ合わせる。
-
3)
メレンゲを作る
01:30
卵白のボウルに砂糖を3回に分けて加えて、その都度良く混ぜる。
-
4)
メレンゲを2に混ぜ込む
03:13
2にメレンゲの1/3を入れて手早く混ぜ、また1/3を入れて手早く混ぜ、最後に全部加えたらヘラに持ち替えて泡をつぶさない様に混ぜ合わせる。
-
5)
型に流してオーブンで焼く
04:36
型に4を一気に流して、高い所から落として空気を抜き、170℃のオーブンで25分ほど焼く。焼けたら逆さまにして冷ます。
-
6)
生クリームを注入する
05:46
型から出し、生地の側面に菜箸で穴をあけ、その穴から生クリームを注入する。
Point
・卵はMサイズの物を使用。
・型の底にクッキングシートを敷いておく。
・工程2 小麦粉は分離しない様にきちんと混ぜて乳化させると良い。
・工程3 卵白をハンドミキサーで混ぜ、気泡が入り白っぽくなってきたら1回目の砂糖を投入して混ぜ、気泡がさらに細かくなって来たら2回目を投入して混ぜ、メレンゲの濃度が濃くなって来たら3回目を投入し角が立つまで混ぜる。メレンゲの泡立て過ぎに注意する。
・工程5 逆さまにして冷ますと蒸気がこもらずに抜けるため、生地がやわらかく仕上がる。
・所要時間に生地を冷ます時間は含めない。
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