アイスクリーム（牛乳氷のラズベリーアイスクリーム）｜KAZUAKI EGUCHI / チョコレートのプロ：ショコラティエ Chocolateさんのレシピ書き起こし
KAZUAKI EGUCHI / チョコレートのプロ：ショコラティエ Chocolate 所要時間 : 7分
チョコチップスティックパン｜cook kafemaruさんのレシピ書き起こし
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- 159.0万人
- 再生回数
- 3.4億回
- 動画数
- 1,785本
材料
- 水 : 134g
- ドライイースト : 3g
- (A)強力粉 : 180g
- (A)ココアパウダー : 17g
- (A)ブラックココアパウダー : 3g
- (A)砂糖 : 15g
- (A)塩 : 2g
- 無塩バター : 15g
- チョコチップ : 35g
所要時間
40分
手順
-
1)
水とドライイーストを合わせておく
00:01
計量カップに水とドライイーストを入れ良く混ぜる。
-
2)
粉を混ぜる
00:19
ボウルに(A)を入れて泡立て器で良く混ぜる。
-
3)
生地を捏ねる
00:56
2に1を注ぎ、カードで切り混ぜていく。まとまってきたら台の上に出し捏ねていく。生地がベタつかなくなったら無塩バターを練り込み、さらに5分ほど捏ねる。生地を広げチョコチップ包む。
-
4)
1次発酵させる
04:00
丸くまとめてボウルに入れ、ラップをかけ、暖かい場所で30～40分放置する。
-
5)
ガス抜きをし生地を丸めベンチタイムを取る
04:24
生地が2倍に膨らんだらガス抜きをし、8個に切り分け、丸めて濡れ布巾をかけ、15分ベンチタイムを取る。
-
6)
成形する
05:58
ガス抜き麺棒で平らに伸ばし、巻きながら棒状にする。
-
7)
2次発酵させる
06:43
ラップや濡れ布巾をかぶせ、2倍になるまで暖かい場所で放置する。
-
8)
オーブンで焼く
06:57
180℃のオーブンで14分焼く。
Point
・無塩バターは室温に戻しておく。
・発酵中やベンチタイムや成形時は生地の乾燥に気を付ける。
・工程6 生地を伸ばしたら、手前から巻いていき、巻き終わりをきちんとつまんで綴じてから棒状にすると良い。
・所要時間に1次発酵とベンチタイムと2次発酵とオーブンで焼く時間は含めない。
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