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鶏ねぎ塩つけそば|料理研究家リュウジのバズレシピさんのレシピ書き起こし

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材料

  • 二八の極み(乾麺のそば) : 1人前
  • ネギ : 1/2本
  • 生姜 : 5g
  • 鶏もも肉 : 100g
  • サラダ油 : 小さじ1と1/2
  • 塩 : 少々
  • 酒 : 大さじ2
  • みりん : 小さじ2
  • (A)水 : 100cc
  • (A)白だし : 25cc
  • 鰹節 : 大さじ1
  • 七味 : お好みで

所要時間

20分

手順

  1. 1) 具材を切る 03:55

    ネギは適当な大きさにぶつ切りにし、生姜は皮つきで千切りにする。
    鶏もも肉は、削ぎ切りにする。

  2. 2) つけ汁を作る 05:18

    フライパンにサラダ油をひき、塩を振った鶏もも肉を皮目から焼く。
    焼き目がついてきたら、ネギを加える。
    ネギに焦げ目がついてきたら、生姜も加える。
    火を少し弱め、まずは酒を加え、次にみりんを加える。
    さらに(A)も加え、風味づけに鰹節を加える。

  3. 3) 麺を茹でる 08:44

    二八の極み(乾麺のそば)を、多めの湯で表記時間どおりに茹でる。
    茹で上がったら、流水で数回洗う。

  4. 4) 盛り付ける 11:38

    二八の極み(乾麺のそば)を皿に盛り付け、つけ汁をお椀に盛り付けて、出来上がり。

Point

・1人前の材料。
・二八の極み(乾麺のそば)が手に入らなければ、ほかの乾麺のそばで代用しても良い。
・ネギはフライパンに入れたらあまり動かさず、焦げ目をつけるように焼くと良い。
・つけ汁に酒を入れることで、コクと香りが出て、みりんを入れることで甘みが出る。
・二八の極み(乾麺のそば)を茹でる際、1~2人前ならば、中華鍋で茹でるのが吹きこぼれなくておすすめ。
・二八の極み(乾麺のそば)を洗うときは、氷水ではなく流水で洗うと食感が良くなる。何回も洗うことによって、麺が徐々に締まってくる。また、浄水した水を使うとカルキ臭が気にならない。

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