野菜漬け｜こっタソの自由気ままに【Kottaso Recipe】さんのレシピ書き起こし

ナスはヘタを落とし1～2cm角に切りボウルに入れる。キュウリも同様に切りボウルに入れたら、塩小さじ1を加え塩揉みして置いておく。

オクラはネットに入れた状態で板ずりし、水洗いしたらヘタと先端を落とし5mm幅に切る。パプリカはヘタとワタを取り除き、1cm角に切る。切った野菜は漬け置き用の容器に入れる。1を水洗いし、軽く水気を絞ったら容器に加える。カブは茎の根元で切り、皮をむいたら1cm角に切り容器に加える。

大葉は茎を落とし千切りにする。ミョウガは千切りにした後、1cmの長さに切る。大葉、ミョウガは2の容器に加える。ショウガはみじん切りにする。

鍋に（A）を入れて火をつけひと煮立ちさせる。火を止め、干し椎茸、3のショウガを加え、粗熱が取れるまで置いておく。

タレの粗熱が取れたら、野菜を入れた容器に加え、よくかき混ぜる。塩昆布、唐辛子、炒りごまを加え、さらに混ぜ合わせたら完成。