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野菜漬け|こっタソの自由気ままに【Kottaso Recipe】さんのレシピ書き起こし

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81.2万人
再生回数
2.0億回
動画数
973本

材料

  • キュウリ : 2本
  • ナス : 2本
  • ミョウガ : 3本
  • カブ : 5個
  • オクラ : 2パック
  • 赤パプリカ : 1個
  • 黄パプリカ : 1個
  • 大葉 : 10枚
  • ショウガ : 適量
  • (A)醤油 : 100ml
  • (A)めんつゆ : 50ml
  • (A)みりん : 100ml
  • (A)酒 : 150ml
  • (A)鶏ガラスープの素 : 大さじ1/2
  • (A)酢 : 大さじ2
  • (A)豆板醤 : 大さじ1/2
  • 干し椎茸 : 2個
  • 塩昆布 : 大さじ1/2
  • 炒りごま : 適量
  • 輪切り唐辛子 : 適量

所要時間

20分

手順

  1. 1) ナスとキュウリを切り塩揉みする 00:37

    ナスはヘタを落とし1~2cm角に切りボウルに入れる。キュウリも同様に切りボウルに入れたら、塩小さじ1を加え塩揉みして置いておく。

  2. 2) オクラ、パプリカ、カブを切る 03:05

    オクラはネットに入れた状態で板ずりし、水洗いしたらヘタと先端を落とし5mm幅に切る。パプリカはヘタとワタを取り除き、1cm角に切る。切った野菜は漬け置き用の容器に入れる。1を水洗いし、軽く水気を絞ったら容器に加える。カブは茎の根元で切り、皮をむいたら1cm角に切り容器に加える。

  3. 4) 薬味を切る 07:30

    大葉は茎を落とし千切りにする。ミョウガは千切りにした後、1cmの長さに切る。大葉、ミョウガは2の容器に加える。ショウガはみじん切りにする。

  4. 5) タレを作る 09:44

    鍋に(A)を入れて火をつけひと煮立ちさせる。火を止め、干し椎茸、3のショウガを加え、粗熱が取れるまで置いておく。

  5. 6) 仕上げる 11:29

    タレの粗熱が取れたら、野菜を入れた容器に加え、よくかき混ぜる。塩昆布、唐辛子、炒りごまを加え、さらに混ぜ合わせたら完成。

Point

・オクラをネットに入れた状態で板ずりすると、作業がしやすい上にネットの摩擦でうぶ毛が取れやすい。
・野菜はお好みで旬の物を入れても美味しく出来る。
・めんつゆは白だしでも代用可。
・豆板醬はコチュジャンでも代用可。
・豆板醤の辛みが苦手な場合は赤味噌を同量加え、さらにニンニクを少々加えると美味しく出来る。
・そうめん、うどん、ごはん、冷奴など色々な物にかけて食べられるように味付けは濃く仕上げているため、そのまま食べたい場合はお好みに合わせて味を薄めるか、野菜の量を増やして調整するのがおすすめ。
・保存期間は冷蔵で約4日が目安。
・混ぜ合わせた後すぐに食べても美味しいが、半日ほど漬けると味が染み込んでさらに美味しく食べられる。
・低カロリーでダイエット中にもおすすめ。
・野菜を切ってタレに漬けるだけのお手軽レシピ。

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