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漬け大葉ネギ|こっタソの自由気ままに【Kottaso Recipe】さんのレシピ書き起こし

チャンネル登録者数
70.4万人
再生回数
1.4億回
動画数
788本

材料

  • 長ねぎ : 2本
  • ごま油(ネギを焼く用) : 適量
  • 大葉 : 10枚
  • おろしニンニク : 小さじ1
  • おろし生姜 : 小さじ1
  • お酒 : 70ml
  • みりん : 50ml
  • ごま油(漬けダレ用) : 大さじ1
  • (A)めんつゆ(3~4倍濃縮) : 大さじ1と1/2(白だしでも可)
  • (A)醤油 : 大さじ1と1/2
  • (A)ナンプラー(魚醤) : 大さじ1
  • (A)赤味噌 : 小さじ1(普通の味噌でも可)
  • (A)豆板醤 : 小さじ1(コチュジャンでも可)
  • (A)砂糖 : 小さじ2
  • (A)酢 : 大さじ1(お好みで)
  • 炒りごま : お好み量
  • 唐辛子 : 1本

所要時間

30分

手順

  1. 1) 下ごしらえをする 00:37

    大葉はへたを取って洗い、水気を切っておく。
    長ネギは、青い部分と白い部分に切り分け、青い部分は小口切りにして5分程水にさらす。
    白い部分は5cm幅程に切り、フライパンで全体に焦げ目が付きまで焼く。
    焦げ目が付いたら火を止めて冷ます。

  2. 2) 水洗いする 03:54

    5分程水にさらしたネギの青い部分の水気を切り、新たに水を入れて揉み洗いし滑りをとる。これを2~3回繰り返したら水気をよく絞る。

  3. 3) 漬けダレを作る 04:41

    鍋におろしニンニク、おろし生姜、ごま油を入れて弱火で熱し、香りが出たら酒、みりんを加えて5分程熱してアルコールを飛ばす。
    (A)を全て入れて火にかけ、沸騰したら火を止め、味見をして濃さを調整する。

  4. 4) 仕上げ 08:59

    水気をよく切った大葉に、焼いたネギを巻いて容器に並べ、上から漬けダレをかけて完成。

Point

・香ばしく焼いた葱に合わせた大葉との相性が抜群な無限に食べられる「やみつき大葉ネギ」のレシピ。
・作ってすぐに食べても、1日漬けて食べても美味しくおすすめ。
・ご飯のお供にはもちろん、ラーメン、素麺、油そば、うどん、豆腐、焼肉、鶏のむね肉など様々な料理のトッピングに最適。
・お好みで韓国唐辛子粉、ラー油、ブラックペッパーをトッピングすると美味しく仕上がる。
・辛いのが苦手な方場合は豆板醤の代わりに味噌を代用すると良い。
・ナンプラーが苦手な場合は醤油を代用すると良い。
・砂糖の代わりにラカントを使用すると糖質が抑えられる。
・漬けダレは粗熱を取らずに、熱いうちにネギにかける。


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