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カップシフォンケーキ｜cook kafemaruさんのレシピ書き起こし

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cook kafemaru

チャンネル登録者数: 159.0万人
再生回数: 3.4億回
動画数: 1,785本

材料

卵黄 : 3個分
グラニュー糖 : 20g
米油 : 35g
牛乳 : 50g
バニラオイル : 適量
(A)強力粉 : 40g
(A)薄力粉 : 30g
卵白 : 3個分
グラニュー糖 : 40g
レモン汁 : 5～6滴
(B)生クリーム : 200g
(B)グラニュー糖 : 20g
(B)バニラエッセンス : 適量
溶けない粉糖 : 適量

所要時間

40分

手順

1) 卵を卵黄と卵白に分ける 00:14
卵を卵黄と卵白に分け、卵白は冷蔵庫で15分ほど冷やす。
2) 生地を作る 00:33
卵黄を良く混ぜ、グラニュー糖を加え白っぽくなるまで混ぜ、バニラオイルを入れて更に混ぜる。卵黄を混ぜながら米油→牛乳の順に加える。(A)をふるいながら入れて、更に良く混ぜる。
3) メレンゲを作る 01:49
卵白を軽く泡立て、レモン汁を加え、グラニュー糖を3回に分けて加えて、その都度良く混ぜる。メレンゲは角が立ってきたら、ハンドミキサーを低速に切り替えて30秒ほど回し、キメを整える。
4) 3にメレンゲを混ぜ込む 03:00
3にメレンゲを3回に分けて加えて、その都度良く混ぜる。最後はゴムベラでツヤが出るまで混ぜていく。
5) 型に流してオーブンで焼く 05:43
マフィン型などに4を流し入れ、天板ごと上から落として空気抜きをし、170℃のオーブンで20分焼く。
6) ホイップクリームを注入する 06:36
焼けたら、ケーキクーラーの上で冷まし、(B)でホイップクリームを作り、絞り袋に入れてシフォンケーキの中央に絞り入れる。仕上げに、上から粉糖をふる。

Point

・卵黄は55g、卵白は100gになる。
・工程3　レモン汁は気泡を安定させる働きがあり、キメ細かいメレンゲを作ることが出来る為、なるべく使用する事。
・工程6　焼き上がり後にホイップクリームを詰める時に、難しい場合はお箸などで穴を開けてから注入しても良い。生地がつぶれないように、優しく注入するように注意する
・所要時間にオーブンで焼くとシフォンケーキを冷ます時間は含めない。