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カップシフォンケーキ|cook kafemaruさんのレシピ書き起こし

チャンネル登録者数
154.0万人
再生回数
2.6億回
動画数
1,184本

材料

  • 卵黄 : 3個分
  • グラニュー糖 : 20g
  • 米油 : 35g
  • 牛乳 : 50g
  • バニラオイル : 適量
  • (A)強力粉 : 40g
  • (A)薄力粉 : 30g
  • 卵白 : 3個分
  • グラニュー糖 : 40g
  • レモン汁 : 5~6滴
  • (B)生クリーム : 200g
  • (B)グラニュー糖 : 20g
  • (B)バニラエッセンス : 適量
  • 溶けない粉糖 : 適量

所要時間

40分

手順

  1. 1) 卵を卵黄と卵白に分ける 00:14

    卵を卵黄と卵白に分け、卵白は冷蔵庫で15分ほど冷やす。

  2. 2) 生地を作る 00:33

    卵黄を良く混ぜ、グラニュー糖を加え白っぽくなるまで混ぜ、バニラオイルを入れて更に混ぜる。卵黄を混ぜながら米油→牛乳の順に加える。(A)をふるいながら入れて、更に良く混ぜる。

  3. 3) メレンゲを作る 01:49

    卵白を軽く泡立て、レモン汁を加え、グラニュー糖を3回に分けて加えて、その都度良く混ぜる。メレンゲは角が立ってきたら、ハンドミキサーを低速に切り替えて30秒ほど回し、キメを整える。

  4. 4) 3にメレンゲを混ぜ込む 03:00

    3にメレンゲを3回に分けて加えて、その都度良く混ぜる。最後はゴムベラでツヤが出るまで混ぜていく。

  5. 5) 型に流してオーブンで焼く 05:43

    マフィン型などに4を流し入れ、天板ごと上から落として空気抜きをし、170℃のオーブンで20分焼く。

  6. 6) ホイップクリームを注入する 06:36

    焼けたら、ケーキクーラーの上で冷まし、(B)でホイップクリームを作り、絞り袋に入れてシフォンケーキの中央に絞り入れる。仕上げに、上から粉糖をふる。

Point

・卵黄は55g、卵白は100gになる。
・工程3 レモン汁は気泡を安定させる働きがあり、キメ細かいメレンゲを作ることが出来る為、なるべく使用する事。
・工程6 焼き上がり後にホイップクリームを詰める時に、難しい場合はお箸などで穴を開けてから注入しても良い。生地がつぶれないように、優しく注入するように注意する
・所要時間にオーブンで焼くとシフォンケーキを冷ます時間は含めない。


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