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チリトマトカルボナーラ|料理研究家リュウジのバズレシピさんのレシピ書き起こし

チャンネル登録者数
248.0万人
再生回数
4.2億回
動画数
672本

材料

  • パスタ(1.6mm) : 100g
  • ベーコン : 40g
  • タマネギ : 50g
  • ニンニク : 1片
  • 鷹の爪 : 1本分
  • バター : 10g
  • 生クリーム(35%) : 50cc
  • 粉チーズ : 15g
  • タバスコ : 少々(5振りほど)
  • チキンコンソメ : キューブ半個ほど
  • ホールトマト : 1/4缶
  • 塩 : ひとつまみほど
  • 胡椒 : 適量
  • 卵黄 : 1個分
  • 粉チーズ(盛り付け用) : 適量
  • 乾燥パセリ : 適量
  • ブラックペッパー : 適量

所要時間

25分

手順

  1. 1) 具材を切る 03:43

    タマネギを薄切りにする。
    ニンニクはヘタを潰して芯を取り、みじん切りにする。
    ベーコンは棒状に切る。

  2. 2) 具材を炒めてソースを作る 04:59

    フライパンにベーコンを入れ、焦げ目が付くまで炒める。
    バター、ニンニクを加えたら火を弱め、タマネギを加え炒める。
    ホールトマトを加え、トマトを潰しながら炒める。
    鷹の爪、タバスコ、チキンコンソメを加え混ぜながら炒める。
    生クリームを加え少し煮詰める。
    塩、胡椒で味を整える。

  3. 3) パスタを茹でる 09:23

    鍋に湯を沸かし、1リットルに対し塩小さじ1(分量外)を加え、パスタを袋の表記通りに茹でる。

  4. 4) パスタとソースを和える 11:52

    2のソースを温めながら、パスタを加える。
    粉チーズを全体に混ぜ合わせ、パスタの茹で汁を加える。

  5. 5) 盛り付ける 12:33

    全体が混ざったら、皿に盛り付ける。
    卵黄を乗せ、粉チーズ、乾燥パセリ、ブラックペッパーを適量振りかけたら出来上がり。

Point

・生クリームが入る濃いめのソースなので、太めのパスタ(1.6㎜~1.7㎜)と相性が良い。
・ニンニクを潰す際は、ホールトマトの缶で押し付けると簡単に潰すことができる。
・クリームとトマトの香りを活かすため、ニンニクは焦がさないよう注意する。
・タマネギは、茶色くなり持ち上げたときに垂れさがるくらいまで炒めると、ソースに良く馴染む。
・辛いものが苦手な場合は、鷹の爪は入れなくても良い。
・生クリームは、ソースに一体化してとろみが付くまで煮詰める。加熱しすぎると分離するので注意する。
・パスタを茹でる際の塩加減は、スープでも美味しいくらいの塩分濃度が良い。
・茹で汁は、パスタの濃度調整に使うので少し残しておく。
・濃厚な味が好きであれば、脂肪分47%の生クリームを使うと良い。


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