ラーメン（青菜炒めラーメン）｜無駄なし！まかない道場（MAKANAI DOUJYOU)さんのレシピ書き起こし
無駄なし！まかない道場（MAKANAI DOUJYOU) 所要時間 : 20分
鶏うま塩鍋｜kattyanneru/かっちゃんねるさんのレシピ書き起こし
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材料
- 鶏胸肉 : 300g
- 料理酒 : 大さじ1
- 塩 : 小さじ1/4
- 片栗粉 : 大さじ2
- 白菜 : 200g
- しめじ : 100g
- 長ネギ : 50g
- 料理酒 : 大さじ2
- ガラスープの素 : 大さじ1.5
- 白だし : 大さじ1
- すりおろしにんにく : 小さじ1
- すりおろし生姜 : 小さじ1
- 水 : 500ml
- 塩 : 少々
- ごま油 : 小さじ2
所要時間
40分
手順
-
1)
鶏胸肉を切る
00:44
鶏胸肉の長い方向に包丁を入れて半分に切り、1cm幅程度に削ぎ切りする。料理酒、塩を加えて揉み込み10分ほど置いておく。
-
2)
野菜を切る
01:23
白菜の芯を切り落とし、2cm幅ほどにざく切りし、長ネギを斜めに包丁を入れて輪切りする。しめじの石づきを切り落とし、食べやすい大きさに分ける。
-
3)
材料を加えて煮立たせる
01:46
野菜を混ぜながら土鍋に入れて、料理酒、ガラスープの素、白だし、すりおろしにんにく、すりおろし生姜、水を加えて蓋をして強めの中火〜強火で煮立たせる。
-
4)
煮込む
02:27
煮立ってきたら中火にして混ぜて、蓋をして3分ほど煮込む。
-
5)
鶏胸肉に片栗粉をまぶす
02:49
漬け込んでおいた鶏胸肉に片栗粉を加えてまぶしておく。
-
6)
鶏胸肉を鍋に加える
03:08
鶏胸肉を鍋に入れる。鶏胸肉を軽くおさえて、下に沈める。蓋をして弱火で3分ほど煮込む。
-
7)
仕上げる
03:37
塩で味を整えて、ごま油を回しかけて完成。
Point
・鶏胸肉の皮が苦手な場合は取り除いて使用する。
・鶏胸肉が大きい場合は、食べやすい大きさに切る。
・7号の土鍋を使用。
・鶏胸肉の片栗粉をまぶすことで保湿力が上がりしっとり柔らかな、ぷるぷるの食感に仕上がる。
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