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とり天|こっタソの自由気ままに【Kottaso Recipe】さんのレシピ書き起こし

チャンネル登録者数
70.4万人
再生回数
1.4億回
動画数
788本

材料

  • 鶏むね肉 : 2枚(約700g)
  • (A)にんにくすりおろし : 1片
  • (A)しょうがすりおろし : にんにくと同量程度
  • 大葉 : 適量
  • (A)醤油 : 大さじ1
  • (A)みりん(下味用) : 大さじ1
  • (A)酒 : 大さじ1
  • (A)あごだし : 大さじ1/2
  • 天ぷら粉 : 200g
  • マヨネーズ : 大さじ1/2
  • 冷えた炭酸水 : 300ml
  • 米油 : 適量
  • (B)水(ブライン液用) : 200ml
  • (B)塩 : 10g
  • (B)砂糖(ブライン液用) : 10g
  • 梅干し : 3個
  • (C)白だし(10倍濃縮) : 大さじ1/2
  • (C)水(タレ用) : 大さじ2
  • (C)みりん(タレ用) : 大さじ1
  • (C)砂糖(タレ用) : 小さじ1/2
  • 氷 : 3個

所要時間

200分

手順

  1. 1) 鶏むね肉に穴を開ける 00:48

    鶏むね肉は皮を取り除き、フォークで複数の穴を開ける。

  2. 2) ブライン液を作る 01:43

    容器に(B)を入れて良く混ぜる。

  3. 3) ブライン液につける 02:27

    1を入れたジップロックに2を注ぐ。冷蔵庫で1〜2時間寝かせておく。

  4. 4) 鶏むね肉を切る 03:10

    ジップロックから取り出した3の水分を取り除き、そぎ切りにする。その半分はスティック状に切る。

  5. 5) 下味をつける 04:21

    4に(A)を加え、良く揉み込む。ラップをかけ、30分程度おいておく。

  6. 6) 梅ダレを作る 05:55

    梅干しは種を取り除き、包丁で良く叩いて容器に入れる。(C)を加えて良く混ぜる。ラップをかけずに電子レンジで30秒加熱する。

  7. 7) 衣を作る 07:21

    ボウルに天ぷら粉と冷えた炭酸水を入れ、良く混ぜる。そこにマヨネーズ、氷を順に加え、その都度混ぜる。

  8. 8) 衣をつける 09:05

    5をバットに取り出す。スティック状にした方には大葉を巻く。7に入れて衣をつける。

  9. 9) とり天を揚げる 09:22

    180度に熱した油に8を入れ、2分程度揚げる。

Point

・鶏むね肉をしっとりさせるためにブライン液につける。
・鶏むね肉に下味をつけて30分おく際、夏場は冷蔵庫に入れておく。
・梅ダレはサラダのドレッシングなどとして使用しても美味しい。
・梅干しは酸味が強いものを使用すると良い。


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