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とり天｜こっタソの自由気ままに【Kottaso Recipe】さんのレシピ書き起こし

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Kottaso Recipe [Kottaso Recipe]

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Ingredients

鶏むね肉 : 2枚（約700g）
(A) Grated garlic : 1片
(A) Grated ginger : にんにくと同量程度
大葉 : 適量
(A) Salty sauce : 大さじ1
(A) Mirin (for seasoning) : 大さじ1
(A) Sake : 大さじ1
(A) Chin dashi : 大さじ1/2
天ぷら粉 : 200g
マヨネーズ : 大さじ1/2
冷えた炭酸水 : 300ml
米油 : 適量
(B) Water (for brine solution) : 200ml
(B) Salt : 10g
(B) Sugar (for brine solution) : 10g
Salted plum : Three
(C) White (10 times concentrated) : 大さじ1/2
(C) Water (for sauce) : 大さじ2
(C) Mirin (for sauce) : 大さじ1
(C) Sugar (for sauce) : 小さじ1/2
氷 : 3個

Time required

200minutes

Procedure

1) Make a hole in the chicken breast 00:48
Remove the skin from the chicken breast and make multiple holes with a fork.
2) Make brine 01:43
Put (B) in a container and mix well.
3) Soak in brine 02:27
Pour 2 into the zip lock with 1. Leave it in the refrigerator for 1-2 hours.
4) 鶏むね肉を切る 03:10
ジップロックから取り出した3の水分を取り除き、そぎ切りにする。その半分はスティック状に切る。
5) 下味をつける 04:21
4に（A）を加え、良く揉み込む。ラップをかけ、30分程度おいておく。
6) 梅ダレを作る 05:55
Remove the seeds from the pickled plums and tap them well with a kitchen knife to put them in a container. Add (C) and mix well. Heat in the microwave for 30 seconds without wrapping.
7) 衣を作る 07:21
Put tempura flour and cold carbonated water in a bowl and mix well. Add mayonnaise and ice in that order and mix each time.
8) 衣をつける 09:05
5をバットに取り出す。スティック状にした方には大葉を巻く。7に入れて衣をつける。
9) とり天を揚げる 09:22
180度に熱した油に8を入れ、2分程度揚げる。

Point

・ Soak chicken breast in brine to moisturize it.
・ When seasoning chicken breast and leaving it for 30 minutes, keep it in the refrigerator in the summer.
・ Plum sauce is delicious even when used as a salad dressing.
・ It is recommended to use umeboshi with strong acidity.