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鶏ハム|こっタソの自由気ままに【Kottaso Recipe】さんのレシピ書き起こし

チャンネル登録者数
70.4万人
再生回数
1.4億回
動画数
788本

材料

  • 鶏むね肉 : 1枚
  • 砂糖 : 小さじ1
  • 塩 : 小さじ1/2〜1
  • (A)塩麹 : 大さじ1
  • (A)にんにくすりおろし : 少々
  • (A)丸鶏がらスープ : 小さじ1/2
  • (A)オリーブオイル : 大さじ1
  • (A)ブラックペッパー : 適量

所要時間

130分

手順

  1. 1) 鶏むね肉の下処理をする 00:44

    鶏むね肉の皮を剥がし、フォークで穴をあける。砂糖をすりこむ。そのあとに塩をすりこむ。

  2. 2) 鶏むね肉に下味をつける 03:35

    ジップロックに1を入れ、(A)を加えて良く揉み込む。空気を抜いてジップロックをとじる。1時間以上寝かせる。

  3. 3) 鶏むね肉を加熱する 05:57

    沸騰する直前のお湯(約65度)に2を入れ、40分加熱する。

  4. 4) 仕上げる 08:33

    ボウルに氷水を入れ、3を入れて冷やす。ジップロックから取り出し、薄く切る。

Point

・鶏むね肉の皮を剥がしたり、スジを取り除くことで食感が良くなる。
・鶏むね肉に穴を開けることで、味が染み込みやすくなる。
・砂糖をすりこむことで柔らかい鶏ハムになる。
・丸鶏がらスープはコンソメで代用しても良い。
・鶏むね肉は必ず常温に戻しておく。


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