漬物（小松菜漬け）｜くまの限界食堂さんのレシピ書き起こし
くまの限界食堂 所要時間 : 15分
鶏ハム｜こっタソの自由気ままに【Kottaso Recipe】さんのレシピ書き起こし
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材料
- 鶏むね肉 : 1枚
- 砂糖 : 小さじ1
- 塩 : 小さじ1/2〜1
- （A）塩麹 : 大さじ1
- （A）にんにくすりおろし : 少々
- （A）丸鶏がらスープ : 小さじ1/2
- （A）オリーブオイル : 大さじ1
- （A）ブラックペッパー : 適量
所要時間
130分
手順
-
1)
鶏むね肉の下処理をする
00:44
鶏むね肉の皮を剥がし、フォークで穴をあける。砂糖をすりこむ。そのあとに塩をすりこむ。
-
2)
鶏むね肉に下味をつける
03:35
ジップロックに1を入れ、（A）を加えて良く揉み込む。空気を抜いてジップロックをとじる。1時間以上寝かせる。
-
3)
鶏むね肉を加熱する
05:57
沸騰する直前のお湯（約65度）に2を入れ、40分加熱する。
-
4)
仕上げる
08:33
ボウルに氷水を入れ、3を入れて冷やす。ジップロックから取り出し、薄く切る。
Point
・鶏むね肉の皮を剥がしたり、スジを取り除くことで食感が良くなる。
・鶏むね肉に穴を開けることで、味が染み込みやすくなる。
・砂糖をすりこむことで柔らかい鶏ハムになる。
・丸鶏がらスープはコンソメで代用しても良い。
・鶏むね肉は必ず常温に戻しておく。
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