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春雨サラダ｜Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】さんのレシピ書き起こし

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Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】

チャンネル登録者数: 202.0万人
再生回数: 3.6億回
動画数: 341本

材料

緑豆春雨 : 40g
きゅうり : 1本
ロースハム : 2枚
上白糖 : 小さじ1
卵 : 1個
塩 : 少々
ごま油 : 適宜
白すりごま : 適宜
(A)酢 : 大さじ1
(A)しょうゆ : 大さじ1～1と1/2
(A)上白糖 : 小さじ1/2
(B)練りからし : 適宜
(B)ごま油 : 大さじ1/2
(B)サラダ油 : 大さじ1/2

所要時間

20分

手順

1) 春雨を茹でる 00:49
春雨を袋の表示通りに茹でる。
2) 材料を切る 01:00
きゅうりは端を落とし、半分に切って種をスプーンでこそげ、薄く斜めに切る。ハムは半分に切り、斜めに切る
3) 卵を焼いて切る 02:11
器に卵と塩を入れ、良く溶きほぐし、ごま油を引き中火で熱したフライパンに広げ、蓋をして焼いていく。焼けたらまな板の上に乗せ、粗熱を取って3等分にし、ハムと同じ幅に切る。
4) 調味料を合わせる 04:20
ボウルに(A)入れて良く混ぜる。砂糖が溶けてから(B)を加えて更に良く混ぜる。
5) 春雨の湯きりをする 05:21
春雨をザルに上げ、水で洗い、水分を良く絞る。
6) 春雨ときゅうりを砂糖もみする 05:51
ボウルにきゅうりと5と砂糖を入れ、手で良く揉み込む。
7) 材料と調味料を合わせる 06:49
6をキッチンペーパーに包んで水分を絞り4に入れて和え、きちんと味を吸わせる。ハムと卵と白すりごまを入れたら、優しく混ぜ合わせる。
8) 皿に盛り付ける 08:23
中に空気が入るように、優しく7を盛り付け、白すりごまを散らす。

Point

・工程2　ハムは細すぎると崩れるため、少し幅を持たせて切る。
・工程3　味のアクセント、色のアクセント、水分を吸ってくれる役割として卵を入れる。少し厚めに焼く。蓋をして焼くため、裏返さなくて良い。
・工程4　砂糖を溶かすように混ぜる。
・工程6　余分な水分が取れ、後から合わせる調味料が浸透しやすくなる。