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春雨サラダ|Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】さんのレシピ書き起こし

チャンネル登録者数
118.0万人
再生回数
1.4億回
動画数
260本

材料

  • 緑豆春雨 : 40g
  • きゅうり : 1本
  • ロースハム : 2枚
  • 上白糖 : 小さじ1
  • 卵 : 1個
  • 塩 : 少々
  • ごま油 : 適宜
  • 白すりごま : 適宜
  • (A)酢 : 大さじ1
  • (A)しょうゆ : 大さじ1~1と1/2
  • (A)上白糖 : 小さじ1/2
  • (B)練りからし : 適宜
  • (B)ごま油 : 大さじ1/2
  • (B)サラダ油 : 大さじ1/2

所要時間

20分

手順

  1. 1) 春雨を茹でる 00:49

    春雨を袋の表示通りに茹でる。

  2. 2) 材料を切る 01:00

    きゅうりは端を落とし、半分に切って種をスプーンでこそげ、薄く斜めに切る。ハムは半分に切り、斜めに切る

  3. 3) 卵を焼いて切る 02:11

    器に卵と塩を入れ、良く溶きほぐし、ごま油を引き中火で熱したフライパンに広げ、蓋をして焼いていく。焼けたらまな板の上に乗せ、粗熱を取って3等分にし、ハムと同じ幅に切る。

  4. 4) 調味料を合わせる 04:20

    ボウルに(A)入れて良く混ぜる。砂糖が溶けてから(B)を加えて更に良く混ぜる。

  5. 5) 春雨の湯きりをする 05:21

    春雨をザルに上げ、水で洗い、水分を良く絞る。

  6. 6) 春雨ときゅうりを砂糖もみする 05:51

    ボウルにきゅうりと5と砂糖を入れ、手で良く揉み込む。

  7. 7) 材料と調味料を合わせる 06:49

    6をキッチンペーパーに包んで水分を絞り4に入れて和え、きちんと味を吸わせる。ハムと卵と白すりごまを入れたら、優しく混ぜ合わせる。

  8. 8) 皿に盛り付ける 08:23

    中に空気が入るように、優しく7を盛り付け、白すりごまを散らす。

Point

・工程2 ハムは細すぎると崩れるため、少し幅を持たせて切る。
・工程3 味のアクセント、色のアクセント、水分を吸ってくれる役割として卵を入れる。少し厚めに焼く。蓋をして焼くため、裏返さなくて良い。
・工程4 砂糖を溶かすように混ぜる。
・工程6 余分な水分が取れ、後から合わせる調味料が浸透しやすくなる。


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