コーヒーゼリー（ブラックコーヒーのコーヒーゼリー）｜syun cookingさんのレシピ書き起こし
syun cooking 所要時間 : 20分
骨付き鶏もも肉のせいろ蒸し｜速水もこみちさんのレシピ書き起こし
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材料
- 骨付き鶏もも肉 : 2本分
- （A）塩 : 少々
- （A）こしょう : 少々
- （A）紹興酒 : 200ml
- （A）ショウガ（せん切り） : 40g
- （A）ニンニク（つぶす） : 1片分
- （A）八角 : 3〜5個
- （A）鷹の爪 : 2〜3本
- （A）長ネギ（3～4cm） : 2本分
- 香菜 : 適量
- 白ゴマ : 適量
所要時間
40分
手順
-
1)
鶏もも肉に下味をつける
00:46
バットに入れた鶏もも肉に（A）をもみ込んで、ラップして冷蔵庫にいれ、3～4時間程度味をなじませる。
-
2)
蒸し器に入れ蒸す
03:20
蒸し器に1の長ネギを並べ残りの鶏もも肉、八角を入れる。2段目も同じように入れる。強めの中火で 約30分蒸す。
-
3)
仕上げる
05:17
蒸し上がりに香菜と白ゴマを乗せれば完成。
Point
・ニンニクは、包丁の背でつぶすことで香りが増す。
・ショウガはスライサーでスライスしてから千切りにすると綺麗に切れる。
・ショウガ、ニンニク、八角で下味を付けることで鶏もも肉の臭みをとってくれるが、蒸すことで紹興酒の香りが一層広がり鶏もも肉の臭みを完全に取り除き、しっとり仕上げてくれる。
・蒸し器に入れる時に、鶏もも肉の下に長ネギを敷くことで、香りが移り美味しく仕上がる。
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