丼（キンパ丼）｜てぬキッチン/Tenu Kitchenさんのレシピ書き起こし
てぬキッチン/Tenu Kitchen 所要時間 : 10分
ハンバーグ（豆腐ハンバーグ）｜食事処さくらさんのレシピ書き起こし
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材料
- 絹豆腐 : 300g
- 鶏ひき肉 : 200g
- 長ねぎ : 30g
- 大根 : 300g
- 油(成形用) : 適量
- 油(焼き用) : 大さじ1～1と1/2
- (A)マヨネーズ : 大さじ1
- (A)味噌 : 小さじ2
- (A)パン粉 : 20g
- 卵 : 1個
- ポン酢 : 適量
所要時間
25分
手順
-
1)
下準備をする
00:51
キッチンペーパーに包んだ豆腐を耐熱皿に乗せて、600Wの電子レンジで5分加熱する。
長ねぎを粗みじん切りにしてボウルに入れる。
大根は皮をむいておく。
(A)を混ぜ合わせておく。
フライパンに油(焼き用)を引いておく。 -
2)
肉だねを作る
10:33
豆腐をザルで濾してボウルに入れる。
混ぜておいた(A)、卵、鶏ひき肉を入れて油(成形用)を手に付けてからこねる。
粘りが出るまで混ぜたら長ねぎを加えて軽く混ぜ合わせる。
4等分にし、ひとつずつ成形してフライパンに並べる。 -
3)
焼く
18:01
2をとろ火～弱火にかけて焼く。
フライパンが温まって、焼ける音がしてきたらフタをして5分蒸し焼きにする。
焼いている間に大根をすりおろし、軽く水気を切っておく。
5分経って片面が焼けたら裏返す。
フタをして3分焼く。 -
4)
盛り付ける
21:54
お皿に盛り付け、大根おろしを乗せてポン酢をかけたら完成。
Point
・大根おろしはなくてもよいが、入れるとよりおいしくなる。
・大根は厚めに皮をむくと苦みやえぐみが少なくなる。
・豆腐の水切りをしっかりやらないと水っぽくなってしまうので注意。
・豆腐をザルで濾す工程は省いてもよいが、ザルで濾すと滑らかに仕上がる。
・工程2で、粘りが出るまでよく混ぜるとパサつきのないハンバーグに仕上がる。
・こねたり成形する時に、手に油をつけてやるとタネが手に付きにくくなる。
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