ホッとケーキさん。 所要時間 : 50分
ガトーショコラ(ココアのガトーショコラ)|まんまるkitchenさんのレシピ書き起こし
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材料
- ココアパウダー : 35g
- 卵 : 2個
- 水 : 50ml
- 砂糖 : 40g
- (A)生クリーム : 200g
- (A)グラニュー糖 : 30g
所要時間
45分
手順
-
1)
生地を作る
00:41
ボウルを2つ用意して、卵を卵白と卵黄に分けて入れる。
卵黄を軽く溶き、水を加えてよく混ぜ合わせる。
ココアパウダーを加えてよく混ぜ合わせる。 -
2)
生地を仕上げる
01:43
卵白の入ったボウルに砂糖を加えて、ハンドミキサーの高速で泡立てる。
低速に変えて泡立て、メレンゲを作る。
卵黄の入ったボウルにメレンゲを少量加えて、よく混ぜ合わせる。
残りのメレンゲを2回に分けて加え、その都度気泡が潰れないように混ぜ合わせる。 -
3)
オーブンで焼く
03:10
型にクッキングシートを敷き、2を流し入れる。
ゴムベラで軽く生地を押し付け空気を抜きながら、表面をならす。
天板に乗せて170度に予熱したオーブンで20~25分焼く。
網に乗せて粗熱を取り、冷蔵庫で1時間冷やす。 -
4)
生クリームを作る
04:40
ボウルに(A)を入れてハンドミキサーの高速で泡立てる。
低速に変えて泡立てる。
3に乗せて、ゴムベラで軽く押し込み形を整える。
表面をならし、冷蔵庫で3時間冷やす。 -
5)
仕上げる
05:53
4を型から外し、表面にココアパウダー(分量外)を振るいかけて完成。
Point
・12cmで底が抜けるタイプの丸型を使用している。
・卵はMサイズを使用している。
・水の代わりに牛乳を使用すると、コクが出る。
・卵は直前まで冷蔵庫で冷やしておく。
・工程1で卵白に卵黄が入ると泡立ちが悪くなるため、気を付けること。
・ココアパウダーは無糖の純ココアパウダーを使用すること。
・オーブンは170度に予熱をしておく。
・工程3で焼き上がり後に爪楊枝などで生地を刺し、焼き加減を確認すること。
・生クリームは動物性の36%を使用している。
・冷蔵庫に冷やす時間は所要時間に含まない。
・工程5で型を外す際は、高さのある容器の上に乗せて、型を下に引いている。
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