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ガトーショコラ（ココアのガトーショコラ）｜まんまるkitchenさんのレシピ書き起こし

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まんまるkitchen

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再生回数: 4,196.5万回
動画数: 223本

材料

ココアパウダー : 35g
卵 : 2個
水 : 50ml
砂糖 : 40g
(A)生クリーム : 200g
(A)グラニュー糖 : 30g

所要時間

45分

手順

1) 生地を作る 00:41
ボウルを2つ用意して、卵を卵白と卵黄に分けて入れる。
卵黄を軽く溶き、水を加えてよく混ぜ合わせる。
ココアパウダーを加えてよく混ぜ合わせる。
2) 生地を仕上げる 01:43
卵白の入ったボウルに砂糖を加えて、ハンドミキサーの高速で泡立てる。
低速に変えて泡立て、メレンゲを作る。
卵黄の入ったボウルにメレンゲを少量加えて、よく混ぜ合わせる。
残りのメレンゲを2回に分けて加え、その都度気泡が潰れないように混ぜ合わせる。
3) オーブンで焼く 03:10
型にクッキングシートを敷き、2を流し入れる。
ゴムベラで軽く生地を押し付け空気を抜きながら、表面をならす。
天板に乗せて170度に予熱したオーブンで20～25分焼く。
網に乗せて粗熱を取り、冷蔵庫で1時間冷やす。
4) 生クリームを作る 04:40
ボウルに(A)を入れてハンドミキサーの高速で泡立てる。
低速に変えて泡立てる。
3に乗せて、ゴムベラで軽く押し込み形を整える。
表面をならし、冷蔵庫で3時間冷やす。
5) 仕上げる 05:53
4を型から外し、表面にココアパウダー(分量外)を振るいかけて完成。

Point

・12cmで底が抜けるタイプの丸型を使用している。
・卵はMサイズを使用している。
・水の代わりに牛乳を使用すると、コクが出る。
・卵は直前まで冷蔵庫で冷やしておく。
・工程1で卵白に卵黄が入ると泡立ちが悪くなるため、気を付けること。
・ココアパウダーは無糖の純ココアパウダーを使用すること。
・オーブンは170度に予熱をしておく。
・工程3で焼き上がり後に爪楊枝などで生地を刺し、焼き加減を確認すること。
・生クリームは動物性の36%を使用している。
・冷蔵庫に冷やす時間は所要時間に含まない。
・工程5で型を外す際は、高さのある容器の上に乗せて、型を下に引いている。