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ガトーショコラ(ココアのガトーショコラ)|まんまるkitchenさんのレシピ書き起こし

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動画数
309本

材料

  • ココアパウダー : 35g
  • 卵 : 2個
  • 水 : 50ml
  • 砂糖 : 40g
  • (A)生クリーム : 200g
  • (A)グラニュー糖 : 30g

所要時間

45分

手順

  1. 1) 生地を作る 00:41

    ボウルを2つ用意して、卵を卵白と卵黄に分けて入れる。
    卵黄を軽く溶き、水を加えてよく混ぜ合わせる。
    ココアパウダーを加えてよく混ぜ合わせる。

  2. 2) 生地を仕上げる 01:43

    卵白の入ったボウルに砂糖を加えて、ハンドミキサーの高速で泡立てる。
    低速に変えて泡立て、メレンゲを作る。
    卵黄の入ったボウルにメレンゲを少量加えて、よく混ぜ合わせる。
    残りのメレンゲを2回に分けて加え、その都度気泡が潰れないように混ぜ合わせる。

  3. 3) オーブンで焼く 03:10

    型にクッキングシートを敷き、2を流し入れる。
    ゴムベラで軽く生地を押し付け空気を抜きながら、表面をならす。
    天板に乗せて170度に予熱したオーブンで20~25分焼く。
    網に乗せて粗熱を取り、冷蔵庫で1時間冷やす。

  4. 4) 生クリームを作る 04:40

    ボウルに(A)を入れてハンドミキサーの高速で泡立てる。
    低速に変えて泡立てる。
    3に乗せて、ゴムベラで軽く押し込み形を整える。
    表面をならし、冷蔵庫で3時間冷やす。

  5. 5) 仕上げる 05:53

    4を型から外し、表面にココアパウダー(分量外)を振るいかけて完成。

Point

・12cmで底が抜けるタイプの丸型を使用している。
・卵はMサイズを使用している。
・水の代わりに牛乳を使用すると、コクが出る。
・卵は直前まで冷蔵庫で冷やしておく。
・工程1で卵白に卵黄が入ると泡立ちが悪くなるため、気を付けること。
・ココアパウダーは無糖の純ココアパウダーを使用すること。
・オーブンは170度に予熱をしておく。
・工程3で焼き上がり後に爪楊枝などで生地を刺し、焼き加減を確認すること。
・生クリームは動物性の36%を使用している。
・冷蔵庫に冷やす時間は所要時間に含まない。
・工程5で型を外す際は、高さのある容器の上に乗せて、型を下に引いている。

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