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フィッシュアンドチップス|kattyanneru/かっちゃんねるさんのレシピ書き起こし

チャンネル登録者数
83.3万人
再生回数
1.9億回
動画数
2,037本

材料

  • 鱈の切り身 : 2切れ
  • 料理酒 : 少々
  • 塩胡椒 : 少々
  • じゃがいも : 7個
  • 米粉 : 大さじ4
  • 片栗粉 : 大さじ2
  • ベーキングパウダー : 小さじ1
  • 炭酸水 : 80ml
  • ゆで卵 : 2個
  • 寿司生姜 : 30g
  • マヨネーズ : 大さじ2
  • 塩 : 少々
  • 砂糖 : 小さじ1/2
  • 醤油 : 小さじ1/2

所要時間

手順

  1. 1) 鱈を切る 00:35

    鱈1切れを4等分にして食べやすい大きさに切り、骨を取る。料理酒をかけて10分ほど置いておく。

  2. 2) じゃがいもを切る 00:56

    じゃがいもを綺麗に洗い流し、芽を取り食べやすい大きさに切る。

  3. 3) 加熱する 01:14

    耐熱容器に入れてラップをして、600Wの電子レンジで2分30秒ほど加熱し、粗熱を取っておく。

  4. 4) タルタルソースを作る 01:30

    ゆで卵をボウルに入れてフォークなどで潰し、寿司生姜をみじん切りしてボウルに入れる。マヨネーズ、塩、砂糖、醤油を加えて混ぜ合わせる。

  5. 5) バッター液を作る 02:05

    鱈の表面をキッチンペーパーで拭き取り、身の部分に塩胡椒を振る。米粉、片栗粉、ベーキングパウダーをボウルに入れて混ぜ合わせる。さらに炭酸水を入れて混ぜ合わせる。

  6. 6) 鱈を揚げる 02:40

    油を170〜180度程度に温めて、バッター液にくぐらせた鱈を油に入れる。

  7. 7) 鱈の油を切る 03:05

    衣が固まってきたら、裏返す。4分ほど揚げたら取り出し、油を切っておく。

  8. 8) じゃがいもを揚げる 03:39

    キッチンペーパーでじゃがいもの水気を取り、調理用袋に米粉を入れて振ってまぶす。油に入れて揚げる。

  9. 9) じゃがいもの油を切る 04:23

    4分ほどできつね色になり火が通ったら取り出し、油を切って塩を振る。

  10. 10) 仕上げる 05:11

    お皿に盛り付けて完成。お好みでタルタルソースをつける。

Point

・じゃがいもは皮付きで揚げる。
・米粉の種類によって水分量が変わることがあるので、ホットケーキを焼く時より少し緩いくらいに調節する。
・油は菜箸を入れた時にシュワっとなる程度まで温める。
・鱈は身が固くならないように、少し高めの温度で短時間で揚げることでふっくらと柔らかく仕上がる。


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