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フィッシュアンドチップス｜kattyanneru/かっちゃんねるさんのレシピ書き起こし

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kattyanneru

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Ingredients

鱈の切り身 : 2切れ
料理酒 : 少々
塩胡椒 : 少々
じゃがいも : 7個
米粉 : 大さじ4
片栗粉 : 大さじ2
ベーキングパウダー : 小さじ1
炭酸水 : 80ml
ゆで卵 : 2個
寿司生姜 : 30g
マヨネーズ : 大さじ2
塩 : 少々
砂糖 : 小さじ1/2
醤油 : 小さじ1/2

Time required

minutes

Procedure

1) Cut the cod 00:35
Divide 1 piece of cod into 4 equal parts, cut into pieces that are easy to eat, and remove the bones. Sprinkle cooking liquor and leave it for about 10 minutes.
2) Cut potatoes 00:56
Rinse the potatoes clean, remove the sprouts and cut into pieces that are easy to eat.
3) To heat 01:14
Put it in a heat-resistant container, wrap it, and heat it in a 600W microwave oven for about 2 minutes and 30 seconds to save the rough heat.
4) タルタルソースを作る 01:30
ゆで卵をボウルに入れてフォークなどで潰し、寿司生姜をみじん切りしてボウルに入れる。マヨネーズ、塩、砂糖、醤油を加えて混ぜ合わせる。
5) バッター液を作る 02:05
鱈の表面をキッチンペーパーで拭き取り、身の部分に塩胡椒を振る。米粉、片栗粉、ベーキングパウダーをボウルに入れて混ぜ合わせる。さらに炭酸水を入れて混ぜ合わせる。
6) 鱈を揚げる 02:40
油を170〜180度程度に温めて、バッター液にくぐらせた鱈を油に入れる。
7) 鱈の油を切る 03:05
衣が固まってきたら、裏返す。4分ほど揚げたら取り出し、油を切っておく。
8) じゃがいもを揚げる 03:39
キッチンペーパーでじゃがいもの水気を取り、調理用袋に米粉を入れて振ってまぶす。油に入れて揚げる。
9) じゃがいもの油を切る 04:23
4分ほどできつね色になり火が通ったら取り出し、油を切って塩を振る。
10) 仕上げる 05:11
お皿に盛り付けて完成。お好みでタルタルソースをつける。

Point

・ Fry potatoes with skin.
・ Since the amount of water may change depending on the type of rice flour, adjust it to a slightly looser level than when baking hot cakes.
・ Warm the oil to the extent that it becomes squishy when you put the chopsticks.
・ The cod is fluffy and soft by frying it at a slightly higher temperature for a short time so that it does not become stiff.