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モツ煮｜料理研究家リュウジのバズレシピさんのレシピ書き起こし

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料理研究家リュウジのバズレシピ

チャンネル登録者数: 505.0万人
再生回数: 17.4億回
動画数: 2,415本

材料

モツ : 500g
大根 : 300g
ニンジン : 150g
こんにゃく : 1袋
長ネギ : 1本(150g)
ニンニク(2片はすりおろして入れる) : 1玉
生姜 : 10g
ごま油 : 大さじ1
水 : 1リットル
(A)白だし : 大さじ4
(A)味噌 : 大さじ4
(A)酒 : 大さじ2
(A)みりん : 大さじ2
七味唐辛子 : 適量

所要時間

75分

手順

1) 具材を切る 04:09
ニンジンを薄い半月切りにする。
大根は、縦と横に4等分にしてから薄切りにする。
ニンニクは皮を剥く。
こんにゃくは、ぬるま湯でよく洗って、スプーンを使って小さくちぎる。
長ネギは薄めの小口切りにし、数十分水にさらす。
2) 具材を炒める 08:25
温めたフライパンにごま油を入れ、モツを炒める。
大根とニンジンを加え、炒める。
油が全体に馴染んだら、こんにゃくを加える。
ニンニクは2片残して、残り全部を加える。
混ぜ合わせながら炒める。
3) 水を入れて煮る 09:48
具材が混ざったら、水、(A)を入れる。
鍋が沸騰したら弱めの中火にして、1時間ほど煮る。
4) 仕上げて、盛り付ける 11:37
生姜(皮ごと)とニンニク2片をすりおろして、3に入れ数分煮込む。
器に盛り付け、水気を切った長ネギを乗せる。
お好みで七味唐辛子を振りかけて、出来上がり。

Point

・4～5人分の材料。
・大根、ニンジンの皮は、剥く手間と皮の栄養がもったいないため剥かない。
・ニンニクはヘタを切り、その断面を下にして包丁の背で叩くと、うまく皮が剥ける。
・こんにゃくはスプーンでちぎると、包丁で切るよりも断面に段がつき、味が染み込みやすい。
・長ネギは水にさらすことによって、辛みが抜ける。
・モツは、スーパーなどに売っている「豚白モツ」を使用。
・パックで売られているモツは、ほとんど臭みが気にならないが、気になる場合はモツを1～2度茹でこぼす。
・モツの臭みを抜くため、最後に生姜とニンニクを入れる。この時、生姜は皮のまますりおろした方がよく香る。
・モツの食感が柔らかいものが好みの方は、煮込み時間を1時間ほど長くすると良い。