くまの限界食堂 所要時間 : 25分
モツ煮|料理研究家リュウジのバズレシピさんのレシピ書き起こし
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材料
- モツ : 500g
- 大根 : 300g
- ニンジン : 150g
- こんにゃく : 1袋
- 長ネギ : 1本(150g)
- ニンニク(2片はすりおろして入れる) : 1玉
- 生姜 : 10g
- ごま油 : 大さじ1
- 水 : 1リットル
- (A)白だし : 大さじ4
- (A)味噌 : 大さじ4
- (A)酒 : 大さじ2
- (A)みりん : 大さじ2
- 七味唐辛子 : 適量
所要時間
75分
手順
-
1)
具材を切る
04:09
ニンジンを薄い半月切りにする。
大根は、縦と横に4等分にしてから薄切りにする。
ニンニクは皮を剥く。
こんにゃくは、ぬるま湯でよく洗って、スプーンを使って小さくちぎる。
長ネギは薄めの小口切りにし、数十分水にさらす。 -
2)
具材を炒める
08:25
温めたフライパンにごま油を入れ、モツを炒める。
大根とニンジンを加え、炒める。
油が全体に馴染んだら、こんにゃくを加える。
ニンニクは2片残して、残り全部を加える。
混ぜ合わせながら炒める。 -
3)
水を入れて煮る
09:48
具材が混ざったら、水、(A)を入れる。
鍋が沸騰したら弱めの中火にして、1時間ほど煮る。 -
4)
仕上げて、盛り付ける
11:37
生姜(皮ごと)とニンニク2片をすりおろして、3に入れ数分煮込む。
器に盛り付け、水気を切った長ネギを乗せる。
お好みで七味唐辛子を振りかけて、出来上がり。
Point
・4~5人分の材料。
・大根、ニンジンの皮は、剥く手間と皮の栄養がもったいないため剥かない。
・ニンニクはヘタを切り、その断面を下にして包丁の背で叩くと、うまく皮が剥ける。
・こんにゃくはスプーンでちぎると、包丁で切るよりも断面に段がつき、味が染み込みやすい。
・長ネギは水にさらすことによって、辛みが抜ける。
・モツは、スーパーなどに売っている「豚白モツ」を使用。
・パックで売られているモツは、ほとんど臭みが気にならないが、気になる場合はモツを1~2度茹でこぼす。
・モツの臭みを抜くため、最後に生姜とニンニクを入れる。この時、生姜は皮のまますりおろした方がよく香る。
・モツの食感が柔らかいものが好みの方は、煮込み時間を1時間ほど長くすると良い。
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