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モツ煮|料理研究家リュウジのバズレシピさんのレシピ書き起こし

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再生回数
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動画数
2,307本

材料

  • モツ : 500g
  • 大根 : 300g
  • ニンジン : 150g
  • こんにゃく : 1袋
  • 長ネギ : 1本(150g)
  • ニンニク(2片はすりおろして入れる) : 1玉
  • 生姜 : 10g
  • ごま油 : 大さじ1
  • 水 : 1リットル
  • (A)白だし : 大さじ4
  • (A)味噌 : 大さじ4
  • (A)酒 : 大さじ2
  • (A)みりん : 大さじ2
  • 七味唐辛子 : 適量

所要時間

75分

手順

  1. 1) 具材を切る 04:09

    ニンジンを薄い半月切りにする。
    大根は、縦と横に4等分にしてから薄切りにする。
    ニンニクは皮を剥く。
    こんにゃくは、ぬるま湯でよく洗って、スプーンを使って小さくちぎる。
    長ネギは薄めの小口切りにし、数十分水にさらす。

  2. 2) 具材を炒める 08:25

    温めたフライパンにごま油を入れ、モツを炒める。
    大根とニンジンを加え、炒める。
    油が全体に馴染んだら、こんにゃくを加える。
    ニンニクは2片残して、残り全部を加える。
    混ぜ合わせながら炒める。

  3. 3) 水を入れて煮る 09:48

    具材が混ざったら、水、(A)を入れる。
    鍋が沸騰したら弱めの中火にして、1時間ほど煮る。

  4. 4) 仕上げて、盛り付ける 11:37

    生姜(皮ごと)とニンニク2片をすりおろして、3に入れ数分煮込む。
    器に盛り付け、水気を切った長ネギを乗せる。
    お好みで七味唐辛子を振りかけて、出来上がり。

Point

・4~5人分の材料。
・大根、ニンジンの皮は、剥く手間と皮の栄養がもったいないため剥かない。
・ニンニクはヘタを切り、その断面を下にして包丁の背で叩くと、うまく皮が剥ける。
・こんにゃくはスプーンでちぎると、包丁で切るよりも断面に段がつき、味が染み込みやすい。
・長ネギは水にさらすことによって、辛みが抜ける。
・モツは、スーパーなどに売っている「豚白モツ」を使用。
・パックで売られているモツは、ほとんど臭みが気にならないが、気になる場合はモツを1~2度茹でこぼす。
・モツの臭みを抜くため、最後に生姜とニンニクを入れる。この時、生姜は皮のまますりおろした方がよく香る。
・モツの食感が柔らかいものが好みの方は、煮込み時間を1時間ほど長くすると良い。

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