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テリヤキチキン|料理研究家リュウジのバズレシピさんのレシピ書き起こし

チャンネル登録者数
248.0万人
再生回数
4.2億回
動画数
672本

材料

  • 鶏もも肉 : 300g
  • 塩胡椒 : 適量
  • 片栗粉 : 小さじ2
  • サラダ油 : 小さじ1
  • (A)しょうゆ : 大さじ1半
  • (A)酒 : 大さじ1半
  • (A)みりん : 大さじ1半
  • (A)砂糖 : 小さじ1半
  • (A)味の素 : 3振り

所要時間

14分

手順

  1. 1) 鶏もも肉の下処理をする 01:09

    まな板に鶏もも肉を乗せ、ラップを被せる。
    瓶などで叩いて、鶏もも肉の厚みを均等にする。
    塩胡椒と片栗粉を両面にまぶす。

  2. 2) 調味料を合わせてタレを作る 03:50

    (A)を混ぜ合わせる。

  3. 3) 鶏もも肉を焼く 04:27

    フライパンにサラダ油を入れ熱し、鶏もも肉の皮面を下にして入れる。
    ヘラなどで押し付けながら、中火で3~4分焼く。
    出てきた脂を捨て、裏返し、弱火にして2を回し入れる。
    表面にタレをかけながら、中火で3~4分煮詰め、タレにとろみをつける。

  4. 4) 盛り付ける 07:00

    鶏もも肉を食べやすい大きさに切り、皿に盛る。
    上からタレをかけて完成。

Point

・鶏もも肉は、火が通りやすいように常温に戻しておく。
・鶏もも肉は、火の通りを均一にし柔らかく仕上げるために、瓶などで叩いて平らにし、厚みを均等にする。
・鶏もも肉を叩く際は、キッチンのシンクの上だと、シンクの中が空洞で力がうまく伝わらないため、テーブルの上で叩くと良い。
・片栗粉をまぶすことで、鶏もも肉の水分が保たれ、焼いたときにタレに照りが出る。
・ヘラなどで押し付けながら焼くことで、皮にまんべんなく火が通り、皮の食感が良くなる。皮をよく焼かないと、脂分が残って美味しくなくなる。
・皮面にもタレを染み込ませるように、スプーンでタレをかけながら焼くと、全体に味が染み込む。


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