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シュークリーム｜NekonoME Cafe【ネコノメカフェ】さんのレシピ書き起こし

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NekonoME Cafe【ネコノメカフェ】

チャンネル登録者数: 31.6万人
再生回数: 4,987.7万回
動画数: 217本

材料

水 : 125g
牛乳 : 125g
塩 : 2.5g
グラニュー糖 : 5g
無塩バター : 100g
薄力粉 : 150g
全卵 : 4個
(A)牛乳 : 100g
バニラビーンズ : 1/5本
卵黄 : 20g
(A)グラニュー糖 : 25g
(A)薄力粉 : 10g
(A)無塩バター : 10g
生クリーム : 45g
(B)グラニュー糖 : 3g
グランマルニエ : 0.5g
カスタードクリーム : 150g
塗り玉用全卵 : 適量

所要時間

60分

手順

1) 絞り袋を準備する 00:11
絞り袋に口金をセットしておく。
2) バターを溶かす 00:28
無塩バターをサイコロ状に切り鍋に入れ、牛乳・塩・グラニュー糖を加えて火にかけて溶かしておく。
3) 薄力粉をふるう 00:56
薄力粉をふるっておく。
4) 卵を溶く 01:06
ボウルに全卵を割り入れ、良く溶き混ぜておく。
5) 2に3を加えて火にかける 01:37
2が沸騰したら火を止め、3を加えてホイッパーで軽く混ぜ合わせる。再度中火にかけ、ゴムベラで混ぜながら火を入れる。
6) シューを作る 02:10
ボウルに5を入れ4を少しずつ加えて混ぜ、乳化させる。
7) シューを絞る 02:54
1に6を入れ、クッキングシートを敷いた天板に40gずつ、等間隔に絞り出していく。表面に全卵をぬる。
8) オーブンで焼く 03:28
190℃のオーブンで約20分焼き、冷ます。
9) カスタードクリームを作る 03:32
鍋に(A)牛乳とバニラビーンズを加えて火にかける。(A)薄力粉をふるっておく。ボウルに卵黄と(A)グラニュー糖を入れて良く混ぜる。白っぽくなったら(A)薄力粉を加えて、更に混ぜる。沸騰した(A)牛乳とバニラビーンズをボウルに少しずつ加えて、その都度混ぜ、ザルでこし、再び鍋に戻し火にかけてクリーム状になったら火からおろし、熱いうちに(A)無塩バターを混ぜ合わせる。トレイに移し、ラップをして冷凍庫で冷やす。
10) ホイップクリームを作る 04:51
別のボウルに生クリームと(B)グラニュー糖とグランマルニエを入れ、10分立てに泡立てる。
11) 9と10を混ぜ合わせる 05:04
9をボウルに入れ、10を加えて良く混ぜる。
12) シューに11を絞る 05:21
シューの上の方を切り、11を絞って入れる。

Point

・卵は常温に戻しておく。
・工程5　鍋底に薄い膜が出来るぐらいになれば良い。
・工程6　最初は混ぜづらいが、混ぜているとだんだんまとまってくる。卵を入れ過ぎない様に様子を見ながら加えていくと良い。完成の目安はゴムベラですくって落とし、三角形の跡が残るぐらいの緩さになれば良い。
・工程7　絞り終わりはツノが立たない様に優しく絞ると良い。
・工程9　中火にかけ、ホイッパーで混ぜなら再び火にかける。
・所要時間にカスタードクリームを冷やす時間とシューをオーブンで焼く時間と冷ます時間は含めない。