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シュークリーム|NekonoME Cafe【ネコノメカフェ】さんのレシピ書き起こし

チャンネル登録者数
20.7万人
再生回数
1,916.1万回
動画数
129本

材料

  • 水 : 125g
  • 牛乳 : 125g
  • 塩 : 2.5g
  • グラニュー糖 : 5g
  • 無塩バター : 100g
  • 薄力粉 : 150g
  • 全卵 : 4個
  • (A)牛乳 : 100g
  • バニラビーンズ : 1/5本
  • 卵黄 : 20g
  • (A)グラニュー糖 : 25g
  • (A)薄力粉 : 10g
  • (A)無塩バター : 10g
  • 生クリーム : 45g
  • (B)グラニュー糖 : 3g
  • グランマルニエ : 0.5g
  • カスタードクリーム : 150g
  • 塗り玉用全卵 : 適量

所要時間

60分

手順

  1. 1) 絞り袋を準備する 00:11

    絞り袋に口金をセットしておく。

  2. 2) バターを溶かす 00:28

    無塩バターをサイコロ状に切り鍋に入れ、牛乳・塩・グラニュー糖を加えて火にかけて溶かしておく。

  3. 3) 薄力粉をふるう 00:56

    薄力粉をふるっておく。

  4. 4) 卵を溶く 01:06

    ボウルに全卵を割り入れ、良く溶き混ぜておく。

  5. 5) 2に3を加えて火にかける 01:37

    2が沸騰したら火を止め、3を加えてホイッパーで軽く混ぜ合わせる。再度中火にかけ、ゴムベラで混ぜながら火を入れる。

  6. 6) シューを作る 02:10

    ボウルに5を入れ4を少しずつ加えて混ぜ、乳化させる。

  7. 7) シューを絞る 02:54

    1に6を入れ、クッキングシートを敷いた天板に40gずつ、等間隔に絞り出していく。表面に全卵をぬる。

  8. 8) オーブンで焼く 03:28

    190℃のオーブンで約20分焼き、冷ます。

  9. 9) カスタードクリームを作る 03:32

    鍋に(A)牛乳とバニラビーンズを加えて火にかける。(A)薄力粉をふるっておく。ボウルに卵黄と(A)グラニュー糖を入れて良く混ぜる。白っぽくなったら(A)薄力粉を加えて、更に混ぜる。沸騰した(A)牛乳とバニラビーンズをボウルに少しずつ加えて、その都度混ぜ、ザルでこし、再び鍋に戻し火にかけてクリーム状になったら火からおろし、熱いうちに(A)無塩バターを混ぜ合わせる。トレイに移し、ラップをして冷凍庫で冷やす。

  10. 10) ホイップクリームを作る 04:51

    別のボウルに生クリームと(B)グラニュー糖とグランマルニエを入れ、10分立てに泡立てる。

  11. 11) 9と10を混ぜ合わせる 05:04

    9をボウルに入れ、10を加えて良く混ぜる。

  12. 12) シューに11を絞る 05:21

    シューの上の方を切り、11を絞って入れる。

Point

・卵は常温に戻しておく。
・工程5 鍋底に薄い膜が出来るぐらいになれば良い。
・工程6 最初は混ぜづらいが、混ぜているとだんだんまとまってくる。卵を入れ過ぎない様に様子を見ながら加えていくと良い。完成の目安はゴムベラですくって落とし、三角形の跡が残るぐらいの緩さになれば良い。
・工程7 絞り終わりはツノが立たない様に優しく絞ると良い。
・工程9 中火にかけ、ホイッパーで混ぜなら再び火にかける。
・所要時間にカスタードクリームを冷やす時間とシューをオーブンで焼く時間と冷ます時間は含めない。


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