まん丸フライドポテト｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし

ジャガイモは皮と芽を取り除き、ひと口大の大きさに切る。水を入れたボウルにジャガイモを入れ、5分程アク抜きする。水気を切ったらラップをして600Wの電子レンジで3～4分加熱する。

ジャガイモに竹串を刺し、中まで通らなかったら1分ずつ加熱時間を追加して火を通す。柔らかくなったジャガイモを裏ごしし、ボウルに移し、薄力粉、片栗粉、砂糖、塩を加えて混ぜ合わせる。水20mlを加えて混ぜ合わせ、さらに水10mlを加えて生地をまとめる。

生地を3等分し手のひらで丸めたら、まな板にのせ、もう一枚のまな板で生地を転がしながら15～20cmの長さになるまで伸ばす。それを1cm幅に切り、手で転がして丸める。

150～170度に温めた油で2分揚げて少し揚げ色が付いたらたら、すくい網で優しく押し付けるようにしながら揚げる。2分経ったら再度すくい網で強く押し付けるようにさらに2分揚げる。