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まん丸フライドポテト|料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし

チャンネル登録者数
54.3万人
再生回数
6,591.4万回
動画数
1,077本

材料

  • ジャガイモ : 200g
  • 薄力粉 : 30g
  • 片栗粉 : 25g
  • 水 : 30ml
  • 砂糖 : 10g
  • 塩 : 2g
  • 揚げ油 : 適量

所要時間

40分

手順

  1. 1) ジャガイモの下準備をする 01:11

    ジャガイモは皮と芽を取り除き、ひと口大の大きさに切る。水を入れたボウルにジャガイモを入れ、5分程アク抜きする。水気を切ったらラップをして600Wの電子レンジで3~4分加熱する。

  2. 2) 生地を作る 02:09

    ジャガイモに竹串を刺し、中まで通らなかったら1分ずつ加熱時間を追加して火を通す。柔らかくなったジャガイモを裏ごしし、ボウルに移し、薄力粉、片栗粉、砂糖、塩を加えて混ぜ合わせる。水20mlを加えて混ぜ合わせ、さらに水10mlを加えて生地をまとめる。

  3. 3) 成形する 04:24

    生地を3等分し手のひらで丸めたら、まな板にのせ、もう一枚のまな板で生地を転がしながら15~20cmの長さになるまで伸ばす。それを1cm幅に切り、手で転がして丸める。

  4. 4) 揚げる 05:49

    150~170度に温めた油で2分揚げて少し揚げ色が付いたらたら、すくい網で優しく押し付けるようにしながら揚げる。2分経ったら再度すくい網で強く押し付けるようにさらに2分揚げる。

Point

・手軽な材料で簡単に出来る丸いフライドポテト。
・外は歯触り良く、中は弾力のある食感に仕上がる。
・一度食べたら止まらない美味しさの簡単おやつレシピ。
・ジャガイモはお好みの品種を使用して良い。
・使用するジャガイモの水分量によって水の分量が変わるため、様子を見て調整する。
・生地の固さの目安は、指で触った時に指に生地が付いてこない程度。
・生地を成形する際は、作業しやすくするため生地を3等分して成形していく。その際、まだ成形しない生地についてはラップをして乾燥しないよにしておく。
・まな板で生地を転がしながらのばすと均一にのばす事が出来る。
・手で丸める時に、生地を崩れるようだと水分が少ないので水を少し足して生地をこねる。
・揚げている時にすくい網で押し付けるように揚げると、押し付けた反動でフライドポテトが膨れ上がる。
・すくい網で押し付ける時は、1回目は生地が崩れやすいため優しく、2回目は強く押し付けるようにする。
・薄力粉は米粉でも代用可。米粉を使用するとより歯触りの良い食感に仕上がる。


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