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ピラフ｜クキパパ料理チャンネルさんのレシピ書き起こし

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クキパパ料理教室

チャンネル登録者数: 34.7万人
再生回数: 6,477.7万回
動画数: 332本

材料

米 : 300g
タマネギ : 小1個
ニンジン : 1/2
ハム : 100g
マッシュルーム : 1パック
無塩バター : 50g
ひまわり油 : 10ml
むき海老 : 1パック
ニンニク : 1片
水 : 350～380ml
鶏ガラスープの素 : 4g
塩 : 1～2g
ローリエ : 1枚

所要時間

50分

手順

1) 下準備をする 00:16
タマネギ、ニンジン、マッシュルーム、ハムを細かいみじん切りにする。鶏ガラスープと水を溶かし合わせる。塩2gを計っておく。
2) 具材を炒める 01:55
フライパンを火にかけ、バターを入れて溶かす。タマネギを加えて混ぜ、塩1gを加えて炒める。タマネギが透明になったらニンジンを加え、弱めの中火で焦がさないように炒める。ニンジンに火が通ったらマッシュルーム、ハムを加えて、マッシュルームの香りが立つまで炒める。油を小さじ2加えたら米を入れて、米が透明になるまで炒める。
3) 炊く 03:19
2に鶏がらスープ、ローリエを加え、味を見て足りなければ塩1gを加える。強火にかけて沸騰させたら底から混ぜ、蓋をしてごく弱火で20分炊く。
4) 海老を炒める 03:48
3の工程で蓋をして15分経ったら、別のフライパンで海老を炒める。フライパンにニンニクと油を入れ、ニンニクの香りが立ったら海老を入れて強火で3分片面だけ炒める。
5) 仕上げる 04:06
20分炊いたピラフの上に、焼いていない面を下にして海老をのせたら、再度蓋をして20秒程強火にかける。火を止め10分蒸らしたら完成。

Point

・ピラフの基本は野菜とハムなどの具材から出た旨みを米に吸わせながら炊くこと。
・またピラフの主役は米のため、具材の大きさは可能な限り米の大きさに揃えると綺麗に仕上がる。
・フードプロセッサーで具材を細かく切るのがおすすめ。
・マッシュルームは色が白くて張りがあるものがおすすめ。
・直径26cmのフライパン、もしくは直径21cm程度の深鍋で炊くこと。
・フライパンで炊く場合、表面積が広いので水分の蒸発は早い。そのため炊く時は、米より気持ち多めの水で炊くと良い。
・動画では塩2gを入れたが、濃いめの味に仕上がるので薄味がお好みの場合は塩1gで十分。
・米は洗わずそのまま炒める。
・むき海老はキッチンペーパーで水気を拭き取り、塩1gをかけておく。
・鶏がらスープを加えた後、沸騰してひと混ぜしたら蓋をして20分、ごく弱火で炊いた後に10分ほど蒸らす。
・炊飯器で炊く場合は鶏ガラスープを入れる前までの工程までをフライパンで行い、米を炒めたら炊飯器に移して鶏ガラスープ300～320ml程度で炊く。
・家庭で出来るプロの味レシピ。