浅漬け（キャベツときゅうりの大葉浅漬け）｜くまの限界食堂さんのレシピ書き起こし
くまの限界食堂 所要時間 : 25分
さば大根｜奥薗壽子の日めくりレシピ【家庭料理研究家公式チャンネル】さんのレシピ書き起こし
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- チャンネル登録者数
- 81.2万人
- 再生回数
- 1.3億回
- 動画数
- 354本
材料
- 大根 : 300g
- ショウガ : 1片
- （A）水 : 100ml
- （A）砂糖 : 大さじ1
- （A）みりん : 大さじ1
- （A）醤油 : 大さじ2
- サバ水煮缶 : 1缶
- ショウガの千切り : 適量
所要時間
15分
手順
-
1)
野菜を切る
00:50
大根は皮付きのまま乱切りにする。ショウは皮付きのまま薄切りにする。
-
2)
野菜を煮る
03:26
鍋に大根と（A）入れ、軽く混ぜ合わせたらショウガも加える。蓋をして沸騰するまで強火で加熱し、沸騰してきたら中火～やや弱火で10分煮る。煮始めて5分経ったら具材の全てに味が入るよう全体を混ぜ、蓋をして残り5分煮る。
-
3)
サバ缶を入れて仕上げる
05:00
大根に箸を刺して煮え具合を確認する。中まで煮えていればサバ缶を汁ごと加え、大きめに崩したら蓋をして1分ひと煮立ちさせる。器に盛りショウガの千切りをのせたら完成。
Point
・さば缶で作るぶり大根風のレシピ。
・さば缶を使うと面倒な下処理もいらず、忙しい時でもすぐに作れる。
・魚の旨味をたっぷり含んだ味の染みた大根が10分間で出来る。
・材料は作りやすい分量。
・大根は根に近い方よりも葉に近い方を使った方が、繊維が柔らかくみずみずしいため、煮物にした時はより美味しく仕上がる。
・大根が一本丸ごとある場合は、真ん中の部分を使うのがおすすめ。
・大根は乱切りにすることで繊維を断ち切り、煮えるのが早くなる。また表面積が増えるため味の入りも早い。さらに乱切りによって大根の厚みの違いが生まれ、食べた時の食感や味わいに変化が出るので、楽しく味わえる。
・まず野菜と調味料だけで煮て、サバは後から加えること。サバ缶は時間をかけて煮るほど身が締まって固くなり臭みも出てしまうため、後から加える。
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