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まんまるkitchen 所要時間 : 10分
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材料
- レバー : 300g
- 塩 : 適量
- 胡椒 : 適量
- 小麦粉 : 適量
- 溶き卵 : 適量
- 細かいパン粉 : 適量
- 揚げ油 : 適量
- ビネガー（ソース用） : 大さじ2
- はちみつ（ソース用） : 大さじ1
- ナッツ＆フルーツミックス（ソース用） : 大さじ2
- カルダモンパウダー（ソース用） : 少々
- シナモンパウダー（ソース用） : 少々
- 塩（ソース用） : 適量
- 胡椒（ソース用） : 適量
所要時間
40分
手順
-
1)
レバーを下処理する
01:29
レバーの水気を拭き取り、筋、味の塊を取り、牛乳につけておく。
-
2)
ナッツを刻む
02:56
ナッツ、ドライフルーツを包丁で刻む。
-
3)
ソースを作る
03:39
ナッツにはちみつを加えて赤ワインビネガー、シナモンパウダー、カルダモンパウダーを加えてよく混ぜ合わせる。
-
4)
キッチンペーパーで水気を拭き取る
04:43
キッチンペーパーでレバーの水気を拭き取り、塩胡椒を振りかける。
-
5)
衣をつける
05:36
レバーを小麦粉、卵液、パン粉の順番につけて衣にまぶす。
-
6)
パセリを揚げる
07:57
フライパンに油を入れて、150度まで温めたらパセリを入れて揚げる。
-
7)
レバーを揚げる
09:13
パセリを取り出し、レバーを入れて揚げる。両面焼き色がついたら高温にしてサッと火を入れ、取り出す。
-
8)
仕上げる
11:08
キッチンペーパーに取り出し、油を切る。お皿に盛り付けて完成。
Point
・レバー→心臓の順番に揚げる。
・レバーは牛乳につけることで臭みが取れる。
・小麦粉、溶き卵、パン粉はレバーの両面にしっかりつける。
・揚げる際の温度は150度以上の高温になりすぎないように注意する。
・揚げた際に出るカスはとる。
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