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鶏レバカツ|オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし

チャンネル登録者数
22.0万人
再生回数
2,425.0万回
動画数
565本

材料

  • レバー : 300g
  • 塩 : 適量
  • 胡椒 : 適量
  • 小麦粉 : 適量
  • 溶き卵 : 適量
  • 細かいパン粉 : 適量
  • 揚げ油 : 適量
  • ビネガー(ソース用) : 大さじ2
  • はちみつ(ソース用) : 大さじ1
  • ナッツ&フルーツミックス(ソース用) : 大さじ2
  • カルダモンパウダー(ソース用) : 少々
  • シナモンパウダー(ソース用) : 少々
  • 塩(ソース用) : 適量
  • 胡椒(ソース用) : 適量

所要時間

40分

手順

  1. 1) レバーを下処理する 01:29

    レバーの水気を拭き取り、筋、味の塊を取り、牛乳につけておく。

  2. 2) ナッツを刻む 02:56

    ナッツ、ドライフルーツを包丁で刻む。

  3. 3) ソースを作る 03:39

    ナッツにはちみつを加えて赤ワインビネガー、シナモンパウダー、カルダモンパウダーを加えてよく混ぜ合わせる。

  4. 4) キッチンペーパーで水気を拭き取る 04:43

    キッチンペーパーでレバーの水気を拭き取り、塩胡椒を振りかける。

  5. 5) 衣をつける 05:36

    レバーを小麦粉、卵液、パン粉の順番につけて衣にまぶす。

  6. 6) パセリを揚げる 07:57

    フライパンに油を入れて、150度まで温めたらパセリを入れて揚げる。

  7. 7) レバーを揚げる 09:13

    パセリを取り出し、レバーを入れて揚げる。両面焼き色がついたら高温にしてサッと火を入れ、取り出す。

  8. 8) 仕上げる 11:08

    キッチンペーパーに取り出し、油を切る。お皿に盛り付けて完成。

Point

・レバー→心臓の順番に揚げる。
・レバーは牛乳につけることで臭みが取れる。
・小麦粉、溶き卵、パン粉はレバーの両面にしっかりつける。
・揚げる際の温度は150度以上の高温になりすぎないように注意する。
・揚げた際に出るカスはとる。


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