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鶏レバカツ｜オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし

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Hotel de Mikuni

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Ingredients

レバー : 300g
塩 : 適量
胡椒 : 適量
小麦粉 : 適量
溶き卵 : 適量
細かいパン粉 : 適量
揚げ油 : 適量
ビネガー（ソース用） : 大さじ2
はちみつ（ソース用） : 大さじ1
ナッツ＆フルーツミックス（ソース用） : 大さじ2
カルダモンパウダー（ソース用） : 少々
シナモンパウダー（ソース用） : 少々
塩（ソース用） : 適量
胡椒（ソース用） : 適量

Time required

40minutes

Procedure

1) Prepare the lever 01:29
Wipe off the water from the liver, remove the streaks and lumps of taste, and soak in milk.
2) Chop nuts 02:56
Chop nuts and dried fruits with a kitchen knife.
3) Make the sauce 03:39
Add honey to the nuts, add red wine vinegar, cinnamon powder and cardamom powder and mix well.
4) キッチンペーパーで水気を拭き取る 04:43
キッチンペーパーでレバーの水気を拭き取り、塩胡椒を振りかける。
5) 衣をつける 05:36
レバーを小麦粉、卵液、パン粉の順番につけて衣にまぶす。
6) パセリを揚げる 07:57
フライパンに油を入れて、150度まで温めたらパセリを入れて揚げる。
7) レバーを揚げる 09:13
Take out the parsley, put the lever in and fry. When both sides are browned, heat it to a high temperature and quickly turn it on and take it out.
8) 仕上げる 11:08
Take it out on kitchen paper and drain the oil. Serve on a plate and complete.

Point

・ Fry in the order of liver → heart.
・ The odor can be removed by soaking the liver in milk.
・ Put flour, beaten egg and bread crumbs firmly on both sides of the liver.
・ Be careful not to let the frying temperature exceed 150 degrees Celsius.
・ Remove the residue that comes out when fried.