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大学芋| 料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし

チャンネル登録者数
54.3万人
再生回数
6,591.4万回
動画数
1,077本

材料

  • さつまいも : 2本
  • 砂糖 : 大さじ3
  • 醤油 : 大さじ1
  • お酢 : 大さじ1
  • 黒胡麻 : 適量
  • 塩 : 小さじ1
  • 揚げ油 : 適量

所要時間

30分

手順

  1. 1) さつまいも 01:29

    さつまいもをスライサーで薄切りし、塩を揉み込み1分置いておく。

  2. 2) さつまいもの水分を拭き取る 03:22

    まな板にキッチンペーパーを敷き、さつまいもを並べて水分をよく拭き取る。

  3. 3) さつまいもを巻く 04:16

    さつまいもの端の部分を2枚重ねて、手前から巻く。巻き終わりに爪楊枝をさして止める。

  4. 4) さつまいもを揚げる 05:07

    フライパンにさつまいもを並べて、サラダ油を1cmほどの高さまで入れる。弱めの中火で3分揚げる。

  5. 5) 裏返す 06:12

    さつまいもを裏返して、両面揚げる。

  6. 6) 粗熱を取る 06:39

    さつまいもの油をよく切り、粗熱をとったら、爪楊枝を優しく回しながら取る。3分ほど置いてさらに油を切る。

  7. 7) 仕上げる 07:48

    フライパンにみりん、醤油、お酢、砂糖を入れて中火で1分半混ぜ合わせる。沸騰したら火を止めて、さつまいもの上から回しかける。黒胡麻を振りかけて完成。

Point

・スライサーでさつまいもをスライスする際は、安全装置をつけて、手を切らないように気をつけて行う。
・ピーラーを使用しても良い。
・動画内のスライサーは0.5mm設定。
・さつまいもの水分は油ハネを防ぐ為、よく拭き取る。
・さつまいもの水分は変色を防ぐ為、すばやく行う。
・さつまいもが大きい場合は、一枚で巻いても良い。
・さつまいもは冷たい油から揚げることで甘味が増す。


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