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麻婆白菜｜食事処さくらさんのレシピ書き起こし

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料理家さくらの暮らしに寄り添う料理教室

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材料

合い挽き肉 : 120g
白菜 : 500g
長ネギ : 2分の1本
生姜 : 10g
にんにく : 2かけ
豆板醤 : 大さじ1
甜麺醤 : 大さじ1
酒 : 50ml
鶏ガラスープの素 : 小さじ1
砂糖 : 小さじ1
味噌 : 小さじ1
片栗粉 : 小さじ1.5
醤油 : 小さじ1

所要時間

45分

手順

1) 白菜を切る 00:22
白菜の芯を切り落とし、斜めにそぎ切り、葉はざく切りする。
2) 薬味を切る 01:24
長ネギ、生姜、にんにくをみじん切りする。豆板醤、甜麺醤を加える。
3) 合わせ調味料を作る 04:37
料理酒、鶏がらスープの素、砂糖、味噌を加えて混ぜ合わせる。
4) 加熱する 05:29
フライパンを中火にかけて温めたら、ごま油を入れて合い挽き肉を加えて加熱し、塩を振り焼き目をつける。
5) 薬味を加える 06:55
火を弱火にし、合わせておいた生姜、にんにく、豆板醤、甜麺醤を加えてよく混ぜ合わせる。
6) 白菜を加える 07:28
合わせ調味料を加えて、混ぜながら沸騰させる。白菜を入れて、蓋をして3分蒸し焼きする。
7) 蒸し焼きにする 08:07
蓋をあけて全体をかき混ぜて、再度蓋をして5分蒸し焼きにする。
8) 仕上げる 08:51
長ネギ、醤油を加えてさらに混ぜ合わせ、火を止める。片栗粉を加えて、混ぜ合わせたら再度中火で軽く混ぜ合わせて完成。

Point

・白菜は断面が出るように、そぎ切りすることで火が入りやすくなる。
・合い挽き肉をを炒める際に油が出た場合は、キッチンペーパーで軽く拭き取る。
・ニンニクの芽は炒めると焦げやすく、苦味になるので取り除く。
・片栗粉は小さじ1.5に対して、水大さじ1で溶かす。
・合い挽き肉がない場合は、自宅にあるお肉で代用しても良い。