肉豆腐（牛すじ肉豆腐）｜武島たけしの極み飯 / Kiwami-Meshi さんのレシピ書き起こし

牛すじを一口大に切る。
切った牛すじを鍋に入れ、肉がかぶるぐらいの水(分量外)を入れる。
灰汁を取りながら、15分ほど下茹でする。

焼き豆腐2丁をそれぞれ半分に切る。
切った豆腐をキッチンペーパーで包み、平らな蓋などの上に重しをのせて水気を切っておく。
白滝はザルにあげたら、臭み取りのため下茹でするか、お湯で洗い水気を切る。
長ねぎは、輪切りに刻んでおく。

1の牛すじをザルにあけ、お湯を切る。
牛すじを再度鍋に戻したら、(A)と豆腐、白滝を入れて落し蓋をしながら、弱火で1時間程煮込む。

味の調節をしたら、2のねぎを入れる。
出来上がった物を、器によそいお好みで七味唐辛子をかけたら完成。