パスタ（ミートスパゲティ）｜cook kafemaruさんのレシピ書き起こし
cook kafemaru 所要時間 : 60分
肉豆腐（牛すじ肉豆腐）｜武島たけしの極み飯 / Kiwami-Meshi さんのレシピ書き起こし
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- 動画数
- 118本
材料
- 牛すじ肉 : 300～400g
- 焼き豆腐 : 2丁
- 白滝 : 1パック
- 長ねぎ : 適量
- (A)水 : 400～500ml
- (A)醬油 : 大さじ4
- (A)砂糖 : 大さじ3
- (A)みりん : 大さじ2
- (A)酒 : 大さじ1
所要時間
100分
手順
-
1)
牛すじの下処理をする
00:38
牛すじを一口大に切る。
切った牛すじを鍋に入れ、肉がかぶるぐらいの水(分量外)を入れる。
灰汁を取りながら、15分ほど下茹でする。 -
2)
材料の下準備をする
01:47
焼き豆腐2丁をそれぞれ半分に切る。
切った豆腐をキッチンペーパーで包み、平らな蓋などの上に重しをのせて水気を切っておく。
白滝はザルにあげたら、臭み取りのため下茹でするか、お湯で洗い水気を切る。
長ねぎは、輪切りに刻んでおく。 -
3)
煮込む
03:08
1の牛すじをザルにあけ、お湯を切る。
牛すじを再度鍋に戻したら、(A)と豆腐、白滝を入れて落し蓋をしながら、弱火で1時間程煮込む。 -
4)
仕上げる
04:33
味の調節をしたら、2のねぎを入れる。
出来上がった物を、器によそいお好みで七味唐辛子をかけたら完成。
Point
・牛すじは煮込んでいる間に、縮むので一口大より少し大きめに切るとよい。
・牛すじは下茹で段階で、灰汁を取りながら余分な脂や臭みなどの雑味を取っておくことが一番のポイント。
・煮込み料理の砂糖は、ざらめを使うとすっきりとした甘さになり、良い照りが出る。
・煮込み中に汁が少なくなってきたら、水を足す。
・味は甘すぎたら醬油を足し，濃すぎたら水を足して調整する。
・醬油、砂糖、みりん、酒の割合は、4：3：2：1。
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