そうめん（ラー油そうめん）｜無駄なし！まかない道場（MAKANAI DOUJYOU)さんのレシピ書き起こし
無駄なし！まかない道場（MAKANAI DOUJYOU) 所要時間 : 15分
完熟梅の梅酒｜Coris Cooking Channelさんのレシピ書き起こし
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材料
- 梅 : 1kg
- 氷砂糖 : 500g
- ホワイトリカー : 1800ml
所要時間
20分
手順
-
1)
完熟させる
01:02
梅をなるべく重ならないように箱などに入れ、乾いた布巾や新聞紙などをかけて涼しくて暗い場所に置いて黄金色に完熟させる。
-
2)
梅の下ごしらえをする
01:28
竹串を使ってヘタを取りサッと水洗いしてザルに入れ30分ほど置いて水をきっておく。
-
3)
保存瓶に入れて氷砂糖を加える
02:12
梅の水気を1粒ずつ拭きながら保存瓶に入れていく。梅1kgの約半量程度を保存瓶に入れたらその上から氷砂糖を500g分の約半量を入れる。
-
4)
ホワイトリカーを注ぐ
03:33
ホワイトリカーを注ぎ入れ蓋をして暗く涼しい場所に置き寝かす。
-
5)
糖分をなじませる
04:17
特に最初の3日間くらいは1日に1回程度保存瓶を逆さまにして底に沈んだ糖分を均一にする。それ以降も糖分が沈みやすいのでたまに逆さまにして糖分をなじませる。日光の当たらない冷暗所で保存する
Point
・初めから完熟している場合は完熟させる必要は無い。あまり未熟な青梅を使うと完熟する前にカビたりする恐れがあるため、できればスーパーなどである程度熟した梅を購入するか、梅農家さんで樹上である程度熟した梅を購入するのがおすすめ。
・追熟させる前に梅を水で洗ったりするとカビが生える原因になってしまうので注意する。
・完熟梅は柔らかく傷みやすいので優しく洗う。
・梅に傷があったり傷んでいる部分がある場合は包丁などを使ってカットし取り除く。状態によってはカビが生えていることもあるため注意して見るようにする。
・日光の当たらない冷暗所で保存して、1～2か月目あたりから美味しく頂ける。寝かせるほど味わいがまろやかに美味しくなる。
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