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醤油ラーメン| 料理研究家リュウジのバズレシピ さんのレシピ書き起こし

チャンネル登録者数
260.0万人
再生回数
4.5億回
動画数
722本

材料

  • 水 : 1100ml
  • 豚バラ肉 : 500g
  • 長ネギの青い部分 : 1本
  • 生姜 : 15g
  • にんにく : 15g
  • 中華麺 : 1玉
  • 小ネギ(トッピング用) : 適量
  • 醤油(チャーシューのつけ汁、かえし) : 100CC
  • 酒(チャーシューのつけ汁、かえし) : 30CC
  • みりん(チャーシューのつけ汁、かえし) : 30CC
  • 味の素(チャーシューのつけ汁、かえし) : 5振り
  • にんにく(チャーシューのつけ汁、かえし) : 1/2片
  • 豚バラ肉の煮汁(ラーメンスープ) : 300CC
  • ラード(ラーメンスープ) : 6cm
  • チャーシューのつけ汁(ラーメンスープ) : 大さじ3
  • 醤油(ラーメンスープ) : 小さじ1/2
  • 塩(ラーメンスープ) : 小さじ1/3
  • 砂糖(ラーメンスープ) : 小さじ1/2
  • 鰹節(ラーメンスープ) : 3g
  • 長ネギ(ラーメンスープ) : 20g
  • 味の素(ラーメンスープ) : 5振り
  • 黒胡椒パウダー(ラーメンスープ) : 4振りほど

所要時間

160分

手順

  1. 1) 野菜を切る 02:31

    にんにくの皮を剥く。長ネギをみじん切りする。

  2. 2) 鰹節を粉状にする 03:06

    鰹節を600Wの電子レンジで40秒加熱し、手で潰して粉状にする。

  3. 3) 生姜を切る 03:17

    生姜を薄切りする。チャーシュー用のにんにくを潰す。

  4. 4) チャーシューを作る 04:08

    鍋に水を入れて火にかけ、豚バラ肉、生姜、潰したにんにく、青ネギを入れて沸かし、弱火で1時間煮込む。

  5. 5) つけ汁を作る 05:40

    鍋に醤油、酒、みりん、味の素、すりおろしたにんにくを入れて沸かす。

  6. 6) チャーシューを冷やす 06:50

    調味料袋にチャーシューを入れて、粗熱をとったつけ汁を入れる。水を張ったボウルに入れて1時間冷やす。

  7. 7) チャーシューを切る 08:37

    つけ汁の袋を切り、つけ汁をボウルに出す。チャーシューを食べやすい大きさに切る。

  8. 8) スープを作る 09:24

    鍋に豚バラ肉の煮汁、ラード、チャーシューのつけ汁、醤油、塩、砂糖、鰹節、長ネギ、味の素、黒胡椒を入れて沸かす。

  9. 9) 麺を茹でる 12:08

    鍋に水を入れて沸かしたら、麺を入れて2分茹でる。

  10. 10) 仕上げる 12:27

    器にスープ、湯切りした麺、チャーシュー、小ネギを盛り付けて完成。

Point

・豚バラ肉は1時間煮込むことで、旨味がスープに溶け込み美味しいスープになる。
・チャーシューの煮汁は一度沸騰させることで、アルコールが飛ぶ。
・チャーシューはお湯で煮ることで、塩分が凝縮されず柔らかいお肉になる。
・豚バラ肉を煮込んだ後の煮汁は、スープで使用するので捨てない。


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