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醤油ラーメン｜料理研究家リュウジのバズレシピさんのレシピ書き起こし

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Cooking expert Ryuji's buzz recipe

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Ingredients

水 : 1100ml
豚バラ肉 : 500g
長ネギの青い部分 : 1本
生姜 : 15g
にんにく : 15g
中華麺 : 1玉
小ネギ（トッピング用） : 適量
醤油（チャーシューのつけ汁、かえし） : 100CC
酒（チャーシューのつけ汁、かえし） : 30CC
みりん（チャーシューのつけ汁、かえし） : 30CC
味の素（チャーシューのつけ汁、かえし） : 5振り
にんにく（チャーシューのつけ汁、かえし） : 1/2片
豚バラ肉の煮汁（ラーメンスープ） : 300CC
ラード（ラーメンスープ） : 6cm
チャーシューのつけ汁（ラーメンスープ） : 大さじ3
醤油（ラーメンスープ） : 小さじ1/2
塩（ラーメンスープ） : 小さじ1/3
砂糖（ラーメンスープ） : 小さじ1/2
鰹節（ラーメンスープ） : 3g
長ネギ（ラーメンスープ） : 20g
味の素（ラーメンスープ） : 5振り
黒胡椒パウダー（ラーメンスープ） : 4振りほど

Time required

160minutes

Procedure

1) Cut vegetables 02:31
Peel the garlic. Finely chop the green onions.
2) Powder bonito flakes 03:06
Heat the dried bonito in a 600W microwave oven for 40 seconds and crush it by hand to make it into a powder.
3) Cut ginger 03:17
Slice the ginger. Crush the garlic for char siu.
4) チャーシューを作る 04:08
鍋に水を入れて火にかけ、豚バラ肉、生姜、潰したにんにく、青ネギを入れて沸かし、弱火で1時間煮込む。
5) つけ汁を作る 05:40
鍋に醤油、酒、みりん、味の素、すりおろしたにんにくを入れて沸かす。
6) チャーシューを冷やす 06:50
調味料袋にチャーシューを入れて、粗熱をとったつけ汁を入れる。水を張ったボウルに入れて1時間冷やす。
7) チャーシューを切る 08:37
つけ汁の袋を切り、つけ汁をボウルに出す。チャーシューを食べやすい大きさに切る。
8) スープを作る 09:24
鍋に豚バラ肉の煮汁、ラード、チャーシューのつけ汁、醤油、塩、砂糖、鰹節、長ネギ、味の素、黒胡椒を入れて沸かす。
9) 麺を茹でる 12:08
鍋に水を入れて沸かしたら、麺を入れて2分茹でる。
10) 仕上げる 12:27
器にスープ、湯切りした麺、チャーシュー、小ネギを盛り付けて完成。

Point

・ By boiling pork ribs for 1 hour, the umami melts into the soup and makes a delicious soup.
・ Once the char siu broth is boiled, the alcohol will fly off.
・ By boiling the char siu in hot water, the salt is not condensed and the meat becomes tender.
・ Do not throw away the broth after boiling the pork ribs as it is used in the soup.