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おせち|kattyanneru/かっちゃんねるさんのレシピ書き起こし

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83.7万人
再生回数
2.0億回
動画数
2,077本

材料

  • 黒豆(黒豆用) : 200g
  • 砂糖(黒豆用) : 140g
  • 醤油(黒豆用) : 小さじ2
  • 塩(黒豆用) : 小さじ1/3
  • 水(黒豆用) : 800ml
  • 鶏もも肉(煮しめ用) : 1枚
  • ごぼう(煮しめ用) : 1本
  • れんこん(煮しめ用) : 200g
  • 人参(煮しめ用) : 1/2本
  • たけのこ水煮(煮しめ用) : 1個
  • 板こんにゃく(煮しめ用) : 1枚
  • 干し椎茸(煮しめ用) : 6枚ほど
  • 水+椎茸の戻し汁(煮しめ用) : 600ml
  • 醤油(煮しめ用) : 大さじ2
  • 料理酒(煮しめ用) : 大さじ3
  • みりん(煮しめ用) : 大さじ3
  • 砂糖(煮しめ用) : 大さじ1
  • だしの素(煮しめ用) : 大さじ1
  • ブリの切り身(ブリの甘酒焼き) : 3〜4切れ
  • 甘酒(ブリの甘酒焼き) : 200ml
  • 醤油(ブリの甘酒焼き) : 大さじ2
  • サラダ油(ブリの甘酒焼き) : 適量
  • 卵(お正月卵焼き) : 4個
  • みつば(お正月卵焼き) : 1/2束
  • カニカマ(お正月卵焼き) : 8本
  • 料理酒(お正月卵焼き) : 大さじ1
  • みりん(お正月卵焼き) : 大さじ1
  • 片栗粉(お正月卵焼き) : 小さじ1
  • 塩(お正月卵焼き) : ひとつまみ
  • サラダ油(お正月卵焼き) : 適量
  • 無頭海老(海老のつや煮) : 12匹ほど
  • 水(海老のつや煮) : 200ml
  • 砂糖(海老のつや煮) : 大さじ1.5
  • 醤油(海老のつや煮) : 大さじ1/2
  • みりん(海老のつや煮) : 大さじ1
  • 塩(海老のつや煮) : ひとつまみ

所要時間

180分

手順

  1. 1) 黒豆を圧力鍋で煮込む 00:48

    鍋に砂糖、醤油、塩、水を入れて沸騰させる。水で洗い流した黒豆を鍋に加えて煮込み、蓋をして強火にかけて圧がかかるまで加熱する。圧がかかったら弱火で20分低圧で加熱する。

  2. 2) ブリを漬け込む 01:37

    1/2程度に切ったブリ、甘酒、醤油を調味料袋に入れて3時間ほど漬けておく。

  3. 3) 鶏もも肉の下処理をする 01:55

    鶏もも肉をフォークで数カ所穴をあけて、食べやすい大きさに切る。

  4. 4) ごぼうを切る 02:00

    ごぼうの皮をこそげ取り、乱切りして酢水にさらす。

  5. 5) れんこんを切る 02:06

    れんこんの皮を剥き、1cm幅程度に輪切りし、酢水にさらす。

  6. 6) たけのこ水煮、人参を切る 02:31

    たけのこ水煮を食べやすい大きさに切り、人参を5mm幅程度に花型でくり抜きする。

  7. 7) 板こんにゃくを切る 03:04

    板こんにゃくは7mm幅に切り、中央に切り込みを入れたら、こんにゃくの端を切り込み部分に入れながらねじりをつける。お湯をくぐらせて水気を切る。

  8. 8) 椎茸の戻し汁のタレを作る 03:17

    椎茸の戻し汁、料理酒、みりん、醤油、砂糖を混ぜ合わせる。

  9. 9) 卵液を作る 03:30

    卵、2cmに切ったみつば、ほぐしたカニカマ、酒、みりん、片栗粉、塩を入れて混ぜ合わせて冷蔵庫で冷やす。

  10. 10) 海老の下処理をする 04:02

    先の尖ったもので海老の背わたを取り、皮が剥きやすいように腹側に切り込みを入れる。

  11. 11) 煮しめを作る 04:21

    フライパンに油をひいて温めたら、鶏肉を皮目から焼く。椎茸の戻し汁のタレ、だしの素、ごぼう、れんこん、こんにゃく、椎茸を入れて強火で加熱して沸かす。

  12. 12) 煮しめを仕上げる 05:10

    アクを取り除き、落とし蓋をして30分煮込んだら、保存容器に移す。

  13. 13) 卵焼きを仕上げる 05:20

    フライパンに油をひいて温めたら卵液1/3を流し入れて焼く。折り返しながら残りの卵液を加えて焼く。焼き上がったら食べやすい大きさに切る。

  14. 14) 海老を茹でる 06:44

    沸騰したお湯に砂糖、塩、海老を入れて茹でる。

  15. 15) 海老を煮詰める 07:57

    海老をザルにあげて、氷水で冷やす。再び鍋に水、砂糖、醤油、みりん、塩、冷やした海老を加えて弱火で煮詰める。

  16. 16) ブリの甘酒焼きを仕上げる 07:18

    フライパンに油をひいて温めたら、ブリの汁気を切って焼く。ブリを漬けておいたタレを加えて絡める。

  17. 17) 海老のつや煮を仕上げる 07:58

    海老、煮詰めていたタレを保存容器に入れる。

  18. 18) 黒豆を仕上げる 08:15

    黒豆を保存容器に入れる。

Point

・黒豆は半日〜一晩置いておく。
・れんこんはハートの型を使うと簡単に花切りにできる。
・ごぼう、れんこんを煮込む際は酢水を洗い流す。
・煮しめを作る工程で、煮込んだ際に出た煮汁は煮立たせて水分を飛ばし、材料と一緒に保存容器に入れる。
・調理時間は黒豆を半日〜一晩漬ける工程を省いた時間を記載。


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