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おせち｜kattyanneru/かっちゃんねるさんのレシピ書き起こし

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kattyanneru/かっちゃんねる

チャンネル登録者数: 149.0万人
再生回数: 4.0億回
動画数: 3,182本

材料

黒豆（黒豆用） : 200g
砂糖（黒豆用） : 140g
醤油（黒豆用） : 小さじ2
塩（黒豆用） : 小さじ1/3
水（黒豆用） : 800ml
鶏もも肉（煮しめ用） : 1枚
ごぼう（煮しめ用） : 1本
れんこん（煮しめ用） : 200g
人参（煮しめ用） : 1/2本
たけのこ水煮（煮しめ用） : 1個
板こんにゃく（煮しめ用） : 1枚
干し椎茸（煮しめ用） : 6枚ほど
水＋椎茸の戻し汁（煮しめ用） : 600ml
醤油（煮しめ用） : 大さじ2
料理酒（煮しめ用） : 大さじ3
みりん（煮しめ用） : 大さじ3
砂糖（煮しめ用） : 大さじ1
だしの素（煮しめ用） : 大さじ1
ブリの切り身（ブリの甘酒焼き） : 3〜4切れ
甘酒（ブリの甘酒焼き） : 200ml
醤油（ブリの甘酒焼き） : 大さじ2
サラダ油（ブリの甘酒焼き） : 適量
卵（お正月卵焼き） : 4個
みつば（お正月卵焼き） : 1/2束
カニカマ（お正月卵焼き） : 8本
料理酒（お正月卵焼き） : 大さじ1
みりん（お正月卵焼き） : 大さじ1
片栗粉（お正月卵焼き） : 小さじ1
塩（お正月卵焼き） : ひとつまみ
サラダ油（お正月卵焼き） : 適量
無頭海老（海老のつや煮） : 12匹ほど
水（海老のつや煮） : 200ml
砂糖（海老のつや煮） : 大さじ1.5
醤油（海老のつや煮） : 大さじ1/2
みりん（海老のつや煮） : 大さじ1
塩（海老のつや煮） : ひとつまみ

所要時間

180分

手順

1) 黒豆を圧力鍋で煮込む 00:48
鍋に砂糖、醤油、塩、水を入れて沸騰させる。水で洗い流した黒豆を鍋に加えて煮込み、蓋をして強火にかけて圧がかかるまで加熱する。圧がかかったら弱火で20分低圧で加熱する。
2) ブリを漬け込む 01:37
1/2程度に切ったブリ、甘酒、醤油を調味料袋に入れて3時間ほど漬けておく。
3) 鶏もも肉の下処理をする 01:55
鶏もも肉をフォークで数カ所穴をあけて、食べやすい大きさに切る。
4) ごぼうを切る 02:00
ごぼうの皮をこそげ取り、乱切りして酢水にさらす。
5) れんこんを切る 02:06
れんこんの皮を剥き、1cm幅程度に輪切りし、酢水にさらす。
6) たけのこ水煮、人参を切る 02:31
たけのこ水煮を食べやすい大きさに切り、人参を5mm幅程度に花型でくり抜きする。
7) 板こんにゃくを切る 03:04
板こんにゃくは7mm幅に切り、中央に切り込みを入れたら、こんにゃくの端を切り込み部分に入れながらねじりをつける。お湯をくぐらせて水気を切る。
8) 椎茸の戻し汁のタレを作る 03:17
椎茸の戻し汁、料理酒、みりん、醤油、砂糖を混ぜ合わせる。
9) 卵液を作る 03:30
卵、2cmに切ったみつば、ほぐしたカニカマ、酒、みりん、片栗粉、塩を入れて混ぜ合わせて冷蔵庫で冷やす。
10) 海老の下処理をする 04:02
先の尖ったもので海老の背わたを取り、皮が剥きやすいように腹側に切り込みを入れる。
11) 煮しめを作る 04:21
フライパンに油をひいて温めたら、鶏肉を皮目から焼く。椎茸の戻し汁のタレ、だしの素、ごぼう、れんこん、こんにゃく、椎茸を入れて強火で加熱して沸かす。
12) 煮しめを仕上げる 05:10
アクを取り除き、落とし蓋をして30分煮込んだら、保存容器に移す。
13) 卵焼きを仕上げる 05:20
フライパンに油をひいて温めたら卵液1/3を流し入れて焼く。折り返しながら残りの卵液を加えて焼く。焼き上がったら食べやすい大きさに切る。
14) 海老を茹でる 06:44
沸騰したお湯に砂糖、塩、海老を入れて茹でる。
15) 海老を煮詰める 07:57
海老をザルにあげて、氷水で冷やす。再び鍋に水、砂糖、醤油、みりん、塩、冷やした海老を加えて弱火で煮詰める。
16) ブリの甘酒焼きを仕上げる 07:18
フライパンに油をひいて温めたら、ブリの汁気を切って焼く。ブリを漬けておいたタレを加えて絡める。
17) 海老のつや煮を仕上げる 07:58
海老、煮詰めていたタレを保存容器に入れる。
18) 黒豆を仕上げる 08:15
黒豆を保存容器に入れる。