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栗きんとん|料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし

チャンネル登録者数
63.1万人
再生回数
7,913.0万回
動画数
1,132本

材料

  • さつまいも : 500g
  • 栗の甘露煮 : 10~15粒
  • くちなしの実 : 2粒
  • 砂糖 : 100g
  • (A)みりん : 50ml
  • (A)甘露煮のシロップ : 50ml
  • (A)塩 : ひとつまみ
  • 水 : 適量

所要時間

手順

  1. 1) くちなしの実を切る 02:16

    くちなしの実は半分に切り、空のティーバッグに入れて口を閉じる。
    ボウルなどの容器に入れ、5分間水に浸す。
    5分経って水に色が付いたらティーバッグを取り出す。
    ティーバッグと色の付いた水はとっておく。

  2. 2) さつまいもを切る 03:04

    さつまいもは両端を切り落とし、皮ごと1cm~1.5cm幅に輪切りをする。
    身の表面にある色の濃い線を切り取るように、厚めに皮をかつら剥きにする。
    さつまいもをボウルに入れ、水に5分間浸してアク抜きをする。
    5分経ったら軽く洗い流し、水を切る。

  3. 3) さつまいもを煮る 04:48

    フライパンもしくは鍋に水を切った2を並べ、浸かる量の水を入れる。
    1のティーバッグを入れて弱火にかけ、さつまいもが柔らかくなるまで10分程煮る。
    10分経ち、竹櫛を刺してすんなり通れば火を止める。
    さつまいもは一度別の容器に移し、ティーバッグとお湯は捨てる。

  4. 4) 砂糖と混ぜる 05:41

    3で使用したフライパンを綺麗にし、さつまいも、砂糖を入れる。
    ヘラなどでさつまいもを潰しながら、砂糖と混ぜる。
    2分程混ぜて柔らかくなったらフライパンから取り出し、温かいうちに裏ごしをする。

  5. 5) 仕上げる 07:03

    4で使用したフライパンを再度綺麗にし、裏ごししたさつまいもを入れる。
    (A)を加えて軽く混ぜたら中火にかける。
    5分程よく混ぜたら火を止め、栗の甘露煮と1の色の付いた水を大さじ3杯入れる。
    弱火にかけて栗を潰さないように2分程混ぜ、フライパンの底に薄く膜が出来たら完成。

Point

・くちなしの実を入れる為、事前に空のティーバッグを用意しておく。
・さつまいもの種類は、甘みのある紅あずまか金時芋がおすすめ。
・砂糖はお好みの甘さで量を調節しても良い。
・さつまいもの甘みを引き出す為、必ず水から茹でる。


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