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酢豚|けんますクッキングさんのレシピ書き起こし

チャンネル登録者数
46.9万人
再生回数
8,601.2万回
動画数
1,067本

材料

  • 豚肩ロース : 250g
  • 玉ねぎ : 1/2
  • 人参 : 1/2
  • ピーマン : 2個
  • たけのこの水煮 : 100g
  • 塩胡椒(豚肩ロース下味) : 少々
  • 酒(豚肩ロース下味) : 大さじ1
  • 醤油(豚肩ロース下味) : 小さじ1
  • 擦り生姜(豚肩ロース下味) : 小さじ1
  • 片栗粉(豚肩ロース下味) : 適量
  • 水(タレ) : 1500cc
  • 醤油(タレ) : 大さじ3
  • 酢(タレ) : 大さじ3
  • 砂糖(タレ) : 大さじ3
  • ケチャップ(タレ) : 大さじ山盛り1
  • レモン汁(タレ) : 大さじ1/2
  • 水溶き片栗粉(タレ) : 大さじ2
  • 油 : 適量
  • ごま油 : 小さじ1

所要時間

60分

手順

  1. 1) 人参を切る 00:46

    人参の皮を剥いて大きめの乱切りにし、下茹でする。

  2. 2) たけのこを切る 01:50

    たけのこを食べやすい大きさに切る。

  3. 3) 玉ねぎを切る 02:41

    玉ねぎを乱切りする。

  4. 4) ピーマンを切る 03:20

    ピーマンの種をとり、玉ねぎと同じ大きさくらいに乱切りにする。

  5. 5) たけのこを湯通しする 04:10

    人参が茹で上がる直前に、たけのこを入れて湯通しする。ザルにあけて、人参、たけのこを冷ましておく。

  6. 6) 豚肩ロースを切る 05:28

    豚肩ロースを厚さ1cm、3cm角ほどの大きさに切り、包丁の先端で筋切りする。

  7. 7) 豚肩ロースに下味をつける 07:48

    ボウルに豚肩ロース、塩、胡椒、醤油、擦り生姜を入れて揉み込む。

  8. 8) 片栗粉を加える 09:17

    片栗粉を加えて、さらに揉み込む。

  9. 9) タレを作る 10:05

    水、醤油、酢、砂糖、ケチャップ、レモンを入れて混ぜ合わせる。

  10. 10) 豚肩ロースを焼く 11:56

    フライパンに油を入れて、豚肩ロースを並べて焼く。

  11. 11) 裏返す 13:56

    底に焼き色がついたら裏返して、両面加熱し、焼き色がついたら取り出して油を切る。

  12. 12) 野菜を炒める 15:49

    フライパンに玉ねぎ、ピーマン、人参、たけのこを入れて油を馴染ませながら炒める。

  13. 13) 野菜の油を切る 17:09

    玉ねぎが半透明になったら、一度取り出して油を切る。

  14. 14) 仕上げる 17:47

    野菜をフライパンに戻し、タレを入れて絡める。水溶き片栗粉を少しずつ入れてとろみをつけたら、豚肩ロースを入れて全体を絡めて、ごま油を入れて完成。

Point

・人参は竹串が刺さるくらい柔らかくなるまで、茹でる。
・豚肩ロースを筋切りすることで、柔らかくなる。
・油はフライパンに5mm程度入れる。
・水溶き片栗粉を入れたら一度沸騰させると、とろみがつきやすい。
・水溶き片栗粉は水2片栗粉1の割合で作る。


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